一、选料大蒜于叶黄时收获。选用个大、瓣肉洁白、无病虫害、无机械损伤的大蒜头作为加工原料。
二、浸泡将大蒜头剥开分瓣，在冷水中浸泡1小时后剥去表皮，除去带病斑的蒜瓣，并沥干水分。
三、粉碎将蒜瓣放在打浆机或打粉机中，加入蒜瓣重量1/3的水后打浆，所得的蒜浆用粗纱布过滤。
四、脱水用细纱布包住经过滤去渣的蒜浆，像压豆腐一样将蒜浆中的水压出；也可用榨油机压榨出蒜浆中的水分；有条件的还可用转速为每分钟1?2万转的离心机分离去水。脱水要迅速，并一次完成，否则蒜泥会变味而影响质量。以上工具使用后必须立即冲洗干净，以免残留蒜泥发生霉变。
五、烘干把脱过水的湿蒜泥摊平放在竹筛内铺垫布)或烘盘上送入烘房，烘房恒温50℃，烘5约小时。
六、粉碎为了便于把烘干的蒜泥均匀粉碎，必须趁热用粉碎机粉碎，或用小型磨面机磨成粉。粉碎后过筛，即得成品。
