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蔬菜品种–荠菜

荠菜的故乡是中国,原为野菜,唐代诗人白居易有“时绕麦田求野荠”的诗句,说明荠菜本为麦田野菜,不在菜园种植的蔬菜。直至19世初,在上海西郊虹桥乡一带,开始人工栽培荠菜。其后,我国中原不少城市郊区相继自上海引种栽培,北京、南京等市也有栽培。

上海蔬菜市场上的荠菜有用两个品种:一个是板叶荠菜,又叫大荠菜,叶片宽大,色淡;另一个是花叶荠菜,又叫百脚荠菜,叶缘缺刻深,色绿。前者产量高,卖相好;后者产量低,但质量好,香味更浓郁,吃口更鲜美。因此,在购买荠菜时,易为卖相所误导。

在我国广大农村,荠菜的营养价值和健功能早已深入人心,所以淬着“三月三,荠菜当灵丹”的谚语。

荠菜富含蛋白质和游离氨基酸(2.9%左右),在非豆科蔬菜中首屈一指;胡萝卜素含量较高(2.6毫克/100克),属于高含量的蔬菜;钙含量之高,在蔬菜中居第二位;同时富含食物纤维(1.7%),对于食物日趋精细化的今天显得分外珍贵;所含荠菜酸有止血作用;所含已酰胆碱则有降低血压的作用。

荠菜可清炒、凉拌,荠菜肉丝豆腐羹,,更是美味可口的农常菜。馅心,与肉糜搭配,作为特别适宜的是制馄饨、饺子、春卷的心,更为风靡沪上的点心小吃。记得,

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