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姜汁保健饮料的加工技术

姜含有精油、辣味化合物、淀粉、蛋白质和多种微量矿物质等,不仅能调味,还有发汗解表、健胃止呕、解毒消肿的功能。姜含有植物杀菌素,有较强的杀菌作用。姜中的油树脂,可抑制人体对胆固醇的吸收,防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。姜具有良好保健作用是人所共知的,但其味辛辣,直接多量食用,人们难以接受。为此,我们进行了姜汁保健饮料的加工开发,通过破碎、榨汁、调配、灭菌等工艺,不仅保留了姜浓郁的香气和良好的保健成分,而且使其辣味降低,甜辣适宜、口感柔和、清澈透明,是一种健脾暖胃、舒筋活血的天然保健饮品。其加工技术是:

一、工艺流程姜挑选→清洗→破碎→榨汁→澄清→调配→杀菌→灌装。

二、操作要点

1.原料挑选。剔除腐烂姜,不要选择窖存时间过长的姜,因其纤维素太多,破碎榨汁困难,以鲜姜或存贮半年以内的姜最佳。

2.清洗。掰开姜的分枝,洗净泥土。

3.破碎。清洗后的生姜直接进入破碎机破碎,破碎粒度越小越好。

4.榨汁。将破碎的姜浆用压榨机榨汁,榨至姜渣手攥松开后即松散为止。

5.澄清。因为姜含有大量淀粉,榨汁后姜汁为混浊汁,底部沉有较多淀粉,直接过滤无法得到清液,需要加入0.2%澄清剂澄清后,再在3000转/分转速下离心,以去除淀粉。

6.调配。因为纯姜汁辛辣味较浓,而且口味单一,直接饮用刺激性太强,所以可根据需要添加50%~70%的水、10%~12%的糖,调剂风味,使其口感不过于刺激,达到甜、辣、香适宜。

7.杀菌、灌装。姜本身就具有杀菌作用,因此姜汁饮料加热到95℃以上热灌装,即可达到保质期6个月以上。灌装容器可采用150毫升左右玻璃小瓶。这种包装适宜销售、保存与饮用。姜汁保健饮料外观呈琥珀色,百利度12%~14%,姜香浓郁,入口清甜,后味微辣。直接饮用具有暖胃、活血之功效,也可在冬季加入啤酒等饮料中饮用,别具风味。

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