胡萝卜粒是近几年在国内市场兴起的一种新型蔬菜加工产品，因其营养
丰富、色泽亮洁、口感新鲜，受到广大消费者的欢迎。现将其制作方法介绍
如下：
1.原料：新鲜胡萝卜的块根、亚硫酸钠。
2.工艺流程：原料清洗→去皮→切分→烫漂→护色→干燥→回软→压块
→包装→成品。
3.操作：
(1)原料清洗。按食品加工用胡萝卜原料的质量要求进行收购，并注意剔
除杂色、畸形、瘦小、病虫害严重的残次品，用刀先削去顶端叶簇，再用水
洗净泥沙及杂质。
(2)去皮。可采用碱液去皮法。经碱液处理后的原料立即用流动清水冲洗
2～3次，洗掉被碱液腐蚀的表皮组织和残留碱液，然后用刀修整干净残皮。
用碱液去皮时，氢氧化钠溶液的浓度为8％～12％，温度90℃，浸碱或淋碱
的时间为1～3分钟。
(3)切分。用刀或蔬菜切块机切成小方丁。
(4)烫漂。用沸水或蒸汽烫漂2～3分钟，以烫透为准，但不可烫得软烂。
(5)护色。用1.5％的亚硫酸钠溶液浸泡5分钟，以防止变色，然后用清
水冲洗1次。
(6)干燥。有条件的可以用干燥机进行干燥，也可以用烘房进行干燥，在
65～75℃下烘烤6小时左右，即成脱水胡萝卜粒。干制品含水量为5％～8％。
(7)回软、压块。在包装前一般应进行回软，即把已干燥的产品堆积在一
起，经1～3天，含水量即可均匀一致。产品干燥后可趁热压块成型。压块后
体积缩小至原体积的1/3左右。
(8)包装。经压块成型的胡萝卜粒，水分含量不超过8％，即可包装。小
包装多采用不透光的复合薄膜真空或充氮密封包装。
