豆芽菜加压速生技术

加压速生是豆芽菜生产中的一种新方法。该方法优点是：时间快，6－7天即出成品；产量高，l公斤绿豆产豆芽12——14公斤，l公斤黄豆产豆芽8公斤左右；质量好，芽粗根短，长度一致，洁白脆嫩。其操作步骤如下：一、材料准备简易木箱若干个，箱底四周要有裂缝，能滤水，干净红砖若干块，最好是刚出窑的，每个木箱配3－5块。新鲜干净的白茅草每个木箱配2－3公斤，冬天茅草枯黄可用颜代替。另备粗锯木屑若干。二、浸豆选新鲜新绿豆或黄豆，经过筛选和水选剔除虫蛀、霉烂及有伤痕的豆粒后，倒入清洁水浸泡。黄豆浸4－6小时、绿豆浸7－9小时，冷大最好用温水浸泡。浸泡期间搅拌2－3次，待豆粒发胀后捞起。三、催芽将发胀的豆粒摊在洗净的木箱底下，厚度绿豆为3——4厘米，黄豆4——5厘米，再盖上6－10厘米厚的白茅草或蕨。冷无可先铺一层2－3厘米厚的粗木屑，其上再盖白茅草或蕨。然后用红砖将茅草或蕨紧紧压住。箱于冷大置于避风保暖处，热无放置阴凉处，箱底用砖头垫起便于漏水。第1天每隔12小时淋水一次，第2、3大隔8小时淋水一次，第4、5天隔6小6寸淋水一次，第6、7天隔4小时淋水一次。低温天宜用30℃左右的温水浇淋，生芽期间不可翻动红砖。四、注意事项浸泡用水必须清洁干净，严防油脂、酸、盐、糖、酒等混入。收完豆芽后木箱要用清水洗刷，并用3％的苏打水洗掉箱壁上的胶质物。若能置阳光下曝晒几小时，或用开水擦洗消毒更为理想。白茅草或颜一般可使用两次，锯木屑只能用一次。