在我国每一个省（市、自治区）内，由于不同的气俟、不同的食用习惯，大致都栽培有40-60种蔬菜。鉴于不同的气候、地势、土质和栽培习惯，发生的非侵染性病害也不同，有的是跨省、跨区大范围发生的，有的是在特定环境中局部发生的、有的甚至只在个别地块中发生，如沤根，裂果，萎蔫，叶片失绿等。
〔一）生理病害的类型
究其主要原因，有两大类型。
1．管理失控包括水、气、光、温的人力无法调节控制的情况（如，阴雨连绵，暴风骤雨，大水淹没，久旱不雨，有毒气体覆盖，骤然低温或高温等）和人力疏忽而未能调节的情况（如雨后未及时排水，降温未及时覆盖，施肥不足等）。
2．营养元素失调从播种到收获的一个生育周期中，需要多种配比合理的营养元素的供应，才能完成正常的生长发育。缺少某种或某些营养元素、生长发育就会受影响，营养元素种类供应虽全，但比例失调也会出现不正常现象。
（二）生理病害的症状和原因
１．缺素症植物生长发育除去人们熟知的需要氮、磷、钾三种主要的大量元素外，还需要钙、镁、硫、铁、锰、硼、锌、铜、钼、氯等少量和微量元素。现就最低限需要及缺素症状的主要表现，简介如下。
（1）氮（N）：100克干土中至少含全氮100毫克，缺之叶片变小，基枝短而弱、叶色变淡或变黄，甘蓝叶则变澄黄或红色。氮的主要作用是提供蛋白质和叶绿素源。
（2）磷（P）：100克干土中至少含五氧化二磷30毫克，缺之叶色变青绿和暗灰，并易出现铜锈色，延迟开花结实，番茄幼苗滞育、变紫、马铃薯块茎易生红斑。磷的主要作用是提供核蛋白、磷脂和植素源。
（3）钾（K）：100克干土中至少含氧化钾5毫克，缺乏时色淡青、暗绿、暗灰，易”干烧边”，叶片失平、叶脉凹陷，番茄果实成熟期延长，马铃薯叶片早衰而易弯。钾的主要作用是酶的转化催化剂。
（4）钙（Ca）：100克干土中至少含氧化钙28毫克，缺乏叶片失绿、叶缘变白并易卷曲，番茄易脐腐，芹菜易心腐。钙的主要作用是促进氮的吸收和调节体内酸碱度，调节酶的活性，促进发育。
（5）镁（Mg）：100克干土中至少含代换性镁10毫克，缺乏叶缘和叶中易脱绿，黄瓜易产生白绿带，甘蓝叶缘易变褐红，叶片大韧而变脆。镁的主要作用是促进同化和磷的吸收。
（6）硫（S）：100克干土中至少含20毫克，缺之叶片、叶脉易淡化，茎加租受限制，番茄茎失韧而水质化。硫是蛋白质的主要源。
（7）铁（Fe）：100克干土中至少含醋酸铁10毫克，缺之叶肉失绿易淡化和黄化。铁是叶绿素的组成成分并参与叶绿蛋白形成。
（8）锰（Mn）：100克干土中至少含还原锰8毫克，缺之叶肉失绿，叶面易出杂色斑，豆科蔬菜叶片易黄化，豌豆种子不易成实并生褐斑。锰的主要作用是维持植物体内代谢平衡，促进光合作用。
（9）硼（B）：10D克干土中至少含0.02毫克，缺之影响钙的吸收和根系发育，影响豆科作物根瘤固氮能力，嫩叶失绿，顶芽易衰，易落叶，影响开花和结实，易使茎根中空，番茄果实易夹杂干纤维丝块，花椰菜易褐变。硼的主要作用是促进钙的吸收，促进根瘤固氮能力。
（10）锌（Zn）：100克干土中至少含氮化锌0.05毫克，缺之叶色易变铜青或黑色，易生斑点，豆科植物易生叶片退绿斑。锌的主要作用是参与叶绿体形成。促进硫的代谢，促进顶芽生长素的形成。
（11）铜（Cu）：100克干土中至少含氯化铜0.l毫克，缺之生长衰弱，叶肉失绿、叶尖易变白，豆科植物种子不饱满。铜是氧化酶的活化基核心，能增加叶绿素的含量。
（12）铂（Mo）；100克干土中至少含钼酸铵0.o1毫克，缺之降低蛋白、糖分、维生素C含量，豆科蔬菜的固氮根瘤难以形成、花椰菜的花球难以形成。钼是硝酸还原酶的直接构成成分。
（13）氯（CL）；100克干土中至少含水饱和液15毫克，缺之植株易缺氯。氯是叶绿体光化学反应的直接辅酶。
2．水分失调症蔬菜自播种到收获的一生中，经历从吸收到蒸发一系列的复杂过程，它需要充足的土壤水和适当的空气湿度，尤其是叶菜类蔬菜在放大叶期间，果菜类在开花结实期间，更需要消耗大量的水分、群众俗称水菜，其含义包括两点，一是菜中含有物质绝大部分是水，二是种菜需要充足的水源。鲜菜的含水量一般为70一98％。水分过多（包括土壤含水过多和空气湿度过大）容易直接形成非侵染性病害，同时协助了一些侵染性病害的发生和加重；水分过少（包括土壤含水过少和空气湿度过小）同样形成非侵染性病害，同时也协助一些侵染性病害的发生和加重。需要土壤供水多的蔬菜：黄瓜、白菜、萝卜、甘蓝、莴苣及多种大叶、绿叶菜需要土壤供水少的蔬菜：葱、蒜、韭、石刁柏及多种小叶、窄叶菜。需要土壤供水中等的蔬菜：南瓜、西葫、辣椒、马铃薯、胡萝卜等。需要空气高湿度的有：黄瓜、绿叶菜及水生菜类。需要空气低湿度的有：番茄、茄子及豆类蔬菜等，较耐干燥空气的有：葱蒜类、胡萝卜、中国南瓜、西瓜、甜瓜等。水分失调后，不正常的症状（生理病害）就会出现。过干易卷叶、黄叶、红叶、浓绿卷缩叶以及叶缘黄柏或萎蔫。最终落叶、落花、落蕾、落果及枯死。过湿易黄叶、落叶、落花、落果，最终沤根、烂叶、烂果及枯死。在暴干、暴湿的情况下，不单易形成灾发性生理症状，而且给许多浸染性病害的发生创造了条件。
3．温度失调症蔬菜的生长发育需要一定的温度范围，高于或低于适应的范围，则会出现生理不正常现象，也就是生理病害。一般适于蔬菜生长发育的温度范围是15－25℃，但就具体蔬菜种类来讲，有比较耐低温的蔬菜，如菠菜、白菜、萝卜、葱、甘蓝等；有比较耐高温的蔬菜，如豇豆、菜豆、西瓜、甜瓜、南瓜、苦瓜等。不论是耐高温或耐低温，都有一个相对的极限，超过这个相对极限，就会出现不正常现象。属于低温的症状有：停止生长发育，直至霜害、冻害使各器官僵化死亡。属于高温的症状有：老化苗，老化株，直至灼伤、落叶、干叶、全株死亡。高温伤害往往伴随的是失水、脱水；低温伤害往往伴随的是细胞冻结、膨胀、细胞壁破裂。
4．毒害失调症蔬菜生长发育过程中。有毒气体、水质、窒息等环境出现，如超出可耐程度就出现的症状。有毒气体危害。包括空气中的有毒气体，土壤中的有毒气体，水溶性的酸性气体腐蚀，农药、肥料、化肥散发气体的熏蒸等。
（1）大气中的有毒气体：主要有亚硫酸气体，氮素的氧化物，氟素气体、臭氧气体、硫化氢气体等。亚硫酸气体能使叶片褪色、早落、甚至死株，一氧化氮能使蔬菜朽根、烂种，二氧化碳过量影响发芽和生根，塑料膜中增塑剂邻苯二甲酸二异丁酯在高温日晒下，能产生有毒气体使蔬菜幼苗白化枯死。
（2）土壤中的有毒气体：氨过量可使蔬菜烂根，二氧化碳过量可使菜苗提早老化，酸过量可使根部酸蚀，碱过量可使根部过早老化、纤维化。
（3）农药、化肥的有毒气体，过量的农药喷撒地上茎、叶，可使叶片产生皱缩、枯斑、白化、落叶，果实产生斑点、褐变、落果，植株生长迟缓、茎秆弯曲、不结果甚至枯死。化肥中的氨熏能使叶片很快萎蔫以至枯死。有毒水质危害。可直接使幼苗或成株延缓生长以至死亡，也可间接促使其他病害的发生，例如盐碱水可使维管束变色坏死，碱性水可使器官过早老化，酸性水易使组织表皮失去韧性，同时可促使十字花科蔬菜根肿病的发生和加重。窒息的危害。硫化氢过量可使窖存蔬菜腐烂，马铃薯因氮气过量而发生黑心病。可间接促使嫌气菌的猖厥活动，而导致病害的发生和加重。
