田间管理
(1)追肥与培土：姜很耐肥，除施足基肥外，还应多施追肥。追肥的种类依栽培目的而不同。以采收嫩姜为目的，为了促其迅速生长，使产品鲜嫩而辛辣味淡，应以氮肥为主。采收老姜的，则应多施磷、钾肥，使产品成熟充实且辛辣味增强。一般在地上部长出三张叶片、苗高15厘米时开始追肥，每667平方米(1亩)施腐熟大粪500～1000千克，施后盖土封沟并结合浇水。以后每隔20天左右追1次肥，全生育期共追施4～5次，追肥以粪肥为主，在立秋至处暑间追最后1次肥。
农谚说：九锄棉花，十锄姜，栽在沟里，长在梗上。都说明了生姜中耕、培土的重要性。因为姜的根茎有向上生长的习性，分枝愈多，根茎在土中的位置便愈升高。若根茎露出地面则品质变劣，而且表面变厚，一般除深栽外，还应培土3～4次，姜苗出土后即须浅耕除草并培土。于7月进行最后一次培土，这次为大培土。采收嫩姜者培土宜深些，而收老姜或培养种姜的则培土宜浅些。
收种姜的只中耕不培土，待种姜取出后，再进行培土。
(2)灌溉与排水：姜喜湿润但又忌积水，缺水干旱，产量低，积水易引起腐败病。栽植后至出苗前，应保持干燥，以提高土温，促进出苗。从出苗后到收获前，应使土壤保持湿润，特别是在7～8月高温季节，正是生长盛期，若气候干旱，应注意浇水，雨水多的季节还应注意排水。
(3)搭荫棚一盖草防晒：生姜喜荫怕烈日直射，以散射光对生长有利。广西栽培生姜多与需搭棚支架的瓜类、豆类间作，利用瓜棚豆架为姜遮荫。到白露秋分前气温渐低光照强度减弱，根茎迅速生长，应及时拆除棚架。
生姜地盖草非常重要，栽种时盖草，能保温保湿，促进出苗；分蘖期盖草，能降低地温，减少地表蒸发。地面盖草，还能免除杂草孽生，使土壤疏松。
(4)适时取种姜：生姜长到5～6片真叶后，应进行松土取种姜。取种姜是最重要的一次中耕。取种姜的作用，一时回收种姜，降低成本，因种姜栽植后在适宜的土壤环境中并不腐烂，也不变质；二是在掏取种姜时，要细心慎重，务必翻松土壤，使土壤通气良好，促进地下茎迅速膨大，特别要使须根向四周伸展，以利于吸收土壤养分。在采取种姜之前，要用手指按住姜苗基部，勿使基部受伤。取种姜的时间，一定要在晴天，最好是取种姜后3天不下雨，因为下雨会使受伤部位易受到病菌感染。当土壤湿度太大时也不宜取种姜，一是地湿，取姜操作不便，且易踏实土壤；二是取出的种姜还需适当晒干，增加工作量；三是土湿，姜株侧根容易被拔起，对植株生长不利。
对于弱苗及长势不旺盛的植株，不取种姜有利于植株生长。取种姜一定要在培土盖草前进行，如果在培土后取种姜，必定动土伤根，对生长不利。
采收
生姜的采收按产品用途有收种姜、嫩姜和老姜之分。
种姜一般在6月中下旬，姜苗有5～6片叶时，小心拨开土壤将其采收。若种姜采收过晚，则损伤根群过多，影响植株生长及产量。
嫩姜在7～8月可开始采收，一般在9～10月采收，最迟应在霜降前后收完。采收愈早，产量愈低。早采收的嫩姜，含水量高，辣味不浓，也不耐贮藏；采收较迟的，根茎充分膨大，纤维较多，含水量较少，辣味较浓。
老姜于11月上中旬，待生姜的地上部开始枯黄、根茎充分膨大老熟时采收，也可以在植株叶片开始枯黄时，贴近畦面割断茎叶，将枯叶覆盖于畦面上，或用稻草覆盖越冬，需要时随时采收。
采收应选择晴天进行，每667平方米(1亩)的产量，采收嫩姜的为1000～1500千克，采收老姜的为2000～2500千克，丰产的可达5000千克以上。
