香椿芽菜是芽菜中档次较高的一种。香椿种子高温下极易失去发芽能力，必须选用未过夏的新种子，保存时应采取低温。
1、种子处理：香椿种子较为特殊，含油量高，有翅翼。在未经清选之前，香椿种子净度不高，所以使用前需揉搓去翅翼，筛除果梗、果壳及未成熟的瘪种子。
2、浸种：经清选的种子即可进行浸种。用20－30℃洁净水先将种子淘洗2－3次，待干净后浸泡，水量需超过种子体积的2－3倍，浸种时间12－20小时，冬季稍长，夏季稍短。浸种结束后再淘洗2－3遍，轻轻揉搓，冲去种皮粘液，注意不要损坏种皮，然后捞出，沥去多余水分待催芽。
3、催芽播种：浸种后先进行常规催芽，待种子露白后再进行播种。程序为：清洗苗盘→将吸足水分的蛭石或珍珠岩铺于苗盘，厚度1－1.5厘米均匀撒上“露白”的种子（一层）→种子上均匀撒一层吸足水分的蛭石或珍珠岩，将全部种子覆盖好→叠盘继续催芽。当盘中种子幼芽基本“破土”展叶可进入见光生长。
4、见光生长：香椿芽生长较为缓慢，从浸种到长成一般需要25天左右。进入见光生长后生长速度明显加快，但在此阶段应特别注意光照、水分、温度的管理。光照要求散射光即可，过强光抑制幼芽长高和木质化而使品质下降；水分要求始终保持基质湿润，不可过湿积水，这是因为香椿种植是在基质中进行，基质有较强的保水能力。温度要求20－25℃，温度稍低时生长会慢一些，但其他方面较高温时更有利。温度过高时，易烂苗，不利于幼芽生长。当幼芽长至5－7厘米高时，即可收获。
5、收获：先将成苗一棵棵拔出捆成小把，再在清水中反复刷洗，去掉种皮和沾在苗上的基质，剪掉根。
6、其他注意事项：进行常温催芽时，注意催芽温度不能过高，应经常翻动种子，以免中心温度过高而焐坏种子；催芽到60％出芽，芽长2毫米就可播种，根催得过长易烂根，也不适于播种。蛭石、珍珠岩使用后要高温消毒，不能不经过处理反复使用。处理办法是晒干→过筛→高温消毒。（天津农业科技信息网）
