首页 / 蔬菜栽培 / 香椿调味油的生产技术

香椿调味油的生产技术

香椿为楝科多年生落叶乔木,它的品种较多,根据香椿初出芽苞和幼芽叶的颜色,

分为紫香椿和绿香椿两类。每年春季来临时,香椿树萌发的嫩茎称为香椿头,又叫香椿

菜,其营养丰富,质脆多汁,芳香浓郁,鲜嫩爽口。香椿头中含有丰富的钙、鳞、维生

素C和E、蛋白质等营养成分,还有很高的药用价值,对治疗肠炎、子宫炎、尿路感染等

有一定疗效。因此对香椿进行加工前景可观。本文主要介绍香椿调味油的加工工艺。

一、工艺流程

选料–→原料前处理–→风味成分浸取–→密闭冷却–→固液分离–→包装成品。

二、工艺要点

1.选料。原料以含有较多的油脂且香味浓郁的紫香椿为好。也可以选用不能直接

食用的香椿老叶或下端已木质化的1年–2年生的枝条或茎秆。

2.原料前处理。洗净原料,去除枯枝黄叶及病虫害部分,用仓式烘干机或其他干

燥方式将其干燥至含水量25%左右,然后切碎到长度为1厘米–2厘米。

3.风味成分浸取。采用无味的色拉油,每100千克加入香椿10千克,用文火慢慢加

热到50℃时保持30分钟,然后用大火加热到100℃,保持20分钟。加热时应采取密封措

施以防香味逸散。

4,密闭冷却。将加热后的原料在加热器或冷却器中缓慢冷却下来,注意采取密封

措施。

5.固液分离。冷却后的物料,在密封状态下用锥篮式离心机或螺旋压滤机进行固

液分离,滤出的液体再经24小时沉淀,便可得到香味浓郁的调味油。

6.包装成品。加工好的产品呈绛红色,透明无沉淀。在包装前加入适量的姜油可

延长存放时间,也可在萃取时加入姜末一同萃取。成品装入透明容器后,密封包装即可

上市出售。

摘自于2003年第4期《农村实用科技》



声明:本文转自网络,内容仅供参考和知识交流分享,不代表宜都市大博雅盆景园立场。
转载请注明出处:https://www.7img.cn/2021/08/24/71001.html

博雅园主编辑

爱好盆景、根雕、奇石、花卉、园艺
有2匹猫猫:花妹、小咪
上一篇
下一篇

为您推荐

联系我们

联系我们

18827251684

在线咨询: QQ交谈

邮箱: daboya@foxmail.com

工作时间:周一至周日全天节假日不休息
返回顶部