牛蒡（ArctiumlappaL．）又名白肌人参、蒡翁菜，俗称狗宝、黑根，以其较长的肉质根供食用，具有营养丰富，风味独特，防病健身等功效。用其作原料加工的保鲜食品、速冻食品、盐渍食品、保健牛蒡茶以及药用制剂在国际市场上享有盛誉。苍山县自1985年起引种牛蒡，面积不断扩大，现已成为山东省最大的牛蒡生产和加工基地，产品全部销往日本、韩国以及东南亚各国和地区。但随着种植面积的扩大，牛蒡的商品出口率却有所下降，单产徘徊不前，经济效益明显降低。稳定并提高牛蒡的单产和商品出口率是当前牛蒡栽培中亟待解决的问题。1998～2001年山东省轻工农副原料研究所与苍山县农业技术推广中心联合开展了牛蒡大面积高产优质栽培技术开发研究。4a（年）中累计落实开发面积3267hm2，加权平均每667m2产商品牛蒡1858．0kg，比开发前增产358．0kg，增产幅度达23．87％，以平均收购价0．8元·kg－1计算，平均每667m2增加农民收入286．4元，4a（年）累计增加农民收入1403．36万元，同时牛蒡的商品出口率由65％提高到85％，有力地促进了当地高效农业和农村经济的发展。
1特征特性与栽培季节
牛蒡为菊科二年生或三年生草本植物，生产中一般采用一年生栽培。其分枝旺盛，株高可达100cm，根头部粗（横径）3～4cm，长度可达60～70cm，甚至100cm。牛蒡原产亚洲，我国也有野生分布，喜欢温暖湿润气候，耐热性强，最适生长温度为20～25℃，根部耐寒性好，可耐－5℃低温；地上部耐寒性较差，3℃以下易受寒枯死。因此，在苍山县春秋两季均可播种栽培。春季可在3月中下旬～5月播种，9月～翌年4月收获；秋季可在8月中旬播种，12月上旬～翌年4、5月收获。
2品种选用
目前我国栽培的品种，多引自日本，主要有：①柳川理想牛蒡，肉质根长70～80cm，最长可达100cm，外皮光滑，肉质细嫩，香味浓郁，品质好；②大长根白内肌牛蒡，根长，不易分杈，产量高，品质好，春栽、秋栽均可；③野川，中晚熟长根牛蒡，叶片、叶柄较宽，长势旺，根长达100cm左右，头部较粗，皮色深褐，易糠心，早春易抽薹；④地皇牛蒡，适于秋播，肉质白嫩，裂纹少，商品率高；另外还有札晃牛蒡、松中早生牛蒡等。
3整地施肥
栽培牛蒡应选择土层深厚，排水条件良好，土质疏松，富含有机质，pH6～7的微酸性或中性土壤，土质以沙壤土最佳，壤土、粘壤土也可。当地根据土壤化验结果，每667m2配施腐熟的农家肥5000kg，标准氮肥40～50kg，过磷酸钙50kg，硫酸钾30kg，混合集中施入沟内，然后整地。在播前按照种植条带，深翻80cm以上，达到深、细、透、均、平。做畦采用高垄双行，以南北向为宜，垄高30Cm，大行距80cm，小行距40cm。
4播种方法与播后管理
牛蒡种子长卵圆形，灰黑色，千粒重16g左右，种皮较厚，需进行播前处理。用50～60℃的温水浸种4～6h（小时），剔去瘪粒和过小种子，沥去水分，即可播种。为防止地下害虫为害，可在播前每667m用5％的神农丹2kg掺细土5kg均匀撒在畦面上，效果很好。如遇干旱，应在垄间适量浇底水。
播种采用条播方式，播深3～4cm，播后覆土1．5～2cm，并保持湿润。10～15d（天）即可出苗。出苗后在2～3片真叶时间苗，4～5片叶时定苗，定苗时株距10～15cm，每667m2用种量约0．7kg。在苗期喷施壮苗型天达――2116植物细胞膜稳态剂2次，每次间隔8d（天），可有效促进根系生长，达到苗全苗壮，促进幼苗生长，增强抗病抗旱能力。
5中耕培土与肥水管理
牛蒡生长初期，应及时中耕除草，注意培土，防止干旱以及地下害虫为害。培土时要注意不埋生长点。田间追肥应在间苗期进行，以速效化肥和腐熟人粪尿为好，用量视苗情及土质灵活掌握。夏末秋初常遇高温多雨，若畦内积水，则易发生黑斑病，导致烂根，要及时开沟排水。
在肉质根生长中后期，可喷施2次根茎型天达―2116植物细胞膜稳态剂，可提高植株的抗病性以及抗旱抗涝能力，促使地上部光合产物加速向地下部输送，提高牛蒡的商品率并改善其品质。
秋季播种的越冬牛蒡苗龄小，为顺利越冬，应在11月下旬～12月上旬，当地日平均气温降至7～8℃时进行培土防冻。
6及时防治病虫害
牛蒡病害主要有白粉病和细菌性黑斑病。白粉病可用20％的多菌灵或2O％的粉锈宁1000倍液喷雾防治。细菌性黑斑病发生在土壤表面与根茎相接处，可用恶霉灵3000倍液灌根防治。虫害主要有蚜虫、地老虎、蛴螬、根瘤线虫。蚜虫可用40％的乐果乳油1000倍液或50％的辟蚜雾可湿性粉剂2000倍液喷雾防治；地老虎和蛴螬可用50％的辛硫磷乳油1000倍液浇灌防治；根瘤线虫可用40％的甲基异柳磷乳油1500倍液灌根防治。
7适时收获
根据肉质根的生长情况和加工企业的要求分批收获。春播牛蒡从9月开始收获，秋播牛蒡从翌年4～5月开始收获。
收获时用利刀在距地表10cm处割去叶丛，用铁锹挖至直根30～40cm处，然后拔出。注意防止断根、伤根。若土质过硬，可在收获前浇1次透水。收获后的肉质根去尽须根和泥沙，在留叶柄1～1．5cm处切齐，按收购标准分级，要求肉质根长直，完整，无病虫斑，无机械损伤，无霉变，不空心；1级品长度达70cm以上，粗2～4cm；2级品长度51～70cm，粗2cm以上；次品长度31～50cm，粗1～3cm。凡肉质根分杈、畸形或长度在30cm以下者，均为不合格产品。然后按级分别打捆，每捆5kg，并立即送往加工厂。
山东省轻工农副原料研究所，高密市西关路22号，261500，电话：0536－2366827
