龙游小辣椒的加工技术

主要原料：小辣椒、食盐、酱油、白糖。设备用具：缸。制作方法选取立秋后1寸长的小辣椒50公斤，去椒柄，清洗干净、晾干，放入缸中，加食盐25公斤腌实。再将沸水晾凉，从缸沿注入缸里，至淹没辣椒，五周后捞出辣椒装入布袋里压干水，将辣椒放另一口干净的缸里，加食盐2公斤，再倒入优质酱油15公斤，将辣椒淹没，加盖密封，放在室外日光下，3个月后即为成品。吃前用凉开水浸洗并压干，加白糖、香油拌匀，即可食用。工艺流程：选料→去柄→洗净→晾干→缸腌→酱油浸泡→日晒→成品。