有机蔬菜栽培的难点是有机栽培技术和病虫害综合防治技术，特别是青花菜以嫩绿的花球为主产品最易受到菜青虫和夜蛾类幼虫的侵害，而我国生物农药的品种较少，且广谱性强，药效较慢，这是影响有机蔬菜迅速发展的主要制约因素之一。山东省肥城市边院镇菜农按照国家环保总局有机食品发展中心（OFDC）《有机食品操作技术规程》，采用早春大拱棚有机栽培青花菜，连续6年，避开病虫高发期，其产品质量达到了国际有机作物改良协会（OCIA）标准，年年获得OCIA颁发的《有机食品基地、加工、贸易证书》，能够在国际有机食品市场进行贸易和竞争，产品深受日本、美国、欧盟、香港、台湾等国家和地区青睐。现将其栽培技术及病虫害防治技术介绍如下。
一、青花菜的有机栽培技术
1.选择优良品种
适宜山东泰安地区早春大拱棚栽培的青花菜优良品种有“大力”、“绿岭”、“里绿”、“中青2号”等。
2.播种育苗
采用日光温室或电热温床育苗。用腐熟的猪厩肥4份、无菌园土6份，每立方米加大粪干15kg、草木灰3kg、金龟子杆菌粉剂100g制成育苗培养土，将培养土过筛后铺入苗床中厚8～10cm，浇足水待播。
1月下旬至2月上旬播种，定植667m2用种100～120g。播种前喷水使床土保持湿润，播种时选择大小均匀、饱满的种子单粒摆放，株行距8cm×8cm，播种后覆1cm厚干细土。
3.拱棚的建造
大拱棚采用钢架或钢筋混凝土结构，跨度6～8m，高度1.6～1.8m。占地面积以330～667m2为宜。钢架之间以6号铁丝绑定，铁丝间距45～50cm。棚膜选用无滴或半无滴农膜。
4.整地施肥
前茬作物最好是豆类、葱蒜类或其他非十字花科作物，要求深厚、肥沃的壤土或沙壤土。根据我国土壤肥料总站肥料处提供的数据，每667m2土地需铺施腐熟的鸡粪5.5m3或优质厩肥8m3、大粪干1000kg或腐熟饼肥120kg、草木灰100～150kg、矿质硼肥2～2.5kg（防止茎空心和增加花球重量），基本上能满足667m2土地生产1500kg花球的养分需求量。有机肥70%铺施，30%畦施。用金龟子杆菌粉剂0.8kg/667m2制成毒土或毒饵于耕地前均匀撒在地面上。深耕土地25～28cm深，耙平耙细，做成宽100～120cm的小高畦待定植。
5.定植
青花菜幼苗长成6～8片真叶即可定植。定植前4～5d将苗床浇一次透水，水渗后划块。起苗、搬运幼苗时以不散坨为宜。定植时选择晴天中午进行，每畦2行，大行距65～70cm，小行距45～50cm，株距45～50cm。定植后覆盖地膜，并浇一次透水，使土坨充分浸透。
6.肥水管理
大拱棚有机栽培早春青花菜浇水比露地少2～3次。青花菜缓苗后一般不浇水，进行蹲苗，促进茎叶粗壮。莲座期加强肥水管理，保持土地湿润，并喷施“迦姆丰收”生物叶面肥，每7d喷1次，共喷2～3次。每次浇水时应选择晴天中午进行，浇水后大量通风，降低棚内湿度，以防病害发生。阴雨雪天气也要通风换气，通风量的大小以幼苗不受冻为宜。
7.温光调控
播种后应促早出苗，白天温度控制在25～28℃，夜间20～22℃，出苗后白天温度控制在22～25℃，夜间15～18℃，以防出现“高脚苗”。以后营养生长期适温范围10～24℃，花球形成期适温在16～24℃之间，超过25℃花球易松散而影响产品质量和商品性。
光照调节主要靠棚膜透光性来完成，无滴或半无滴农膜优于其他农膜。3月下旬开始，白天应从棚顶打开农膜进行通风透光，4月底可以撤掉农膜，全天见光。
8.整枝打杈
青花菜缓苗后在叶腋间开始长出侧芽，应及时抹掉，以防营养损耗，特别是蹲苗期和莲座期也是侧枝生长旺盛期，一般1～2cm长时及时去掉，侧枝越早被去掉越好。但是为了进行2～3次收获，主花球刚刚出现时，可在主花球周围保留2～3个健壮侧枝，形成侧枝花球，进行第2次收获。一般侧枝花球产量是主花球的12%～18%。
9.采收
早春青花菜采收技术特别重要，主要是后期温度过高，主花球易散花或开花，影响花球的质量和商品性。不同的品种，花球和花蕾的大小不同，采收时，主要观察花蕾长到一定大小而不再扩大，颜色由黄绿色变为绿色为宜。农民的经验是：花球、花蕾长到一定大小，采收后自然存放2d，不散花的花球送到加工厂，个别散花的花球留下。在搬运花球过程中，应单收、单摆、单放，以防挤压损伤降低出口等级标准和烂菜现象。
二、病虫害的综合防治技术
1.避开病虫高发期
山东省泰安地区每年4月上旬病虫开始发生，5月下旬到6月上旬为高发期。大拱棚有机青花菜栽培于5月中下旬收获，避开了病虫高发期，且由于早春气温较低，采用大拱棚覆盖，为青花菜生长创造有利条件，使青花菜生长健壮，增强了其抗病虫害的能力。
2.轮作换茬
前茬作物不能是十字花科蔬菜，最好是豆类、绿叶菜类、茄果类和葱蒜类。如果当季青花菜没有发生病虫害，可以1年轮作1次；如果发生病虫害，且较严重，应3年轮作1次。
3.清洁田园、深耕土地
前茬作物收获后及时清洁田园，把枯枝败叶集中深埋或烧掉。田边杂草也是病虫的主要越冬场所，全部除掉。立冬时，地下害虫进入冬眠，应进行深耕土地，破坏地下害虫的宿所。一般深耕土地25～28cm深，耕后不耙，土层冻得越深越好，使地下害虫离开宿所而被冻死。
4.生物农药防治
有机蔬菜栽培中所选用的农药必须是生物制剂或天然形成的物质，不允许含有或添加人工合成的化学物质，否则其产品将达不到有机食品标准。
（1）虫害的防治
菜青虫、小菜蛾的防治：1.8%阿维菌乳油3～6g/hm2喷雾；或4000IU/μL苏云金杆菌悬浮剂1500～2250mL/hm2喷雾；或1600IU/mg苏云金杆菌可湿性粉剂750～1125g/hm2喷雾；或多角体病毒（NPV）和颗粒体病毒10亿PIB/mL悬浮剂1500～2250mL/hm2喷雾。
蚜虫、白粉虱的防治：0.36%苦参碱水剂6.48～8.64g/hm2喷雾；或0.5%黎芦碱可溶性液剂5.6～7.5g/hm2喷雾。
斑潜蝇的防治：20%阿维·杀单微乳剂90～180g/hm2喷雾。
地下害虫（蝼蛄、螃螬、金针虫、地蛆）的防治：1.1%苦参碱粉剂330～420g/hm2土壤处理。
（2）病害防治
病毒病防治：10%混合脂肪酸乳剂900～1200g/hm2喷雾。
真菌性病害（猝倒病、枯萎病、黑斑病、霜霉病）的防治：20%农抗120水剂（双抗）150g/hm2；或5%井冈霉素水剂75～112g/hm2；或50%福·霉威可湿性粉剂600～900g/hm2；或30%碱式硫酸铜悬浮剂800～1000g/hm2喷雾。
三、产量、效益分析
根据近几年的生产实践观察，大拱棚加地膜与地膜覆盖早春青花菜产量相当，差异不显著，但与露地栽培比较差异显著。大拱棚早春青花菜收购价格明显高于地膜覆盖和露地栽培，并且很少用生物农药防治病虫害。
目前每建667m2钢架结构大拱棚投资6500元，按8年折旧，平均每年812.50元；大棚膜投资1200元，可用2年，年投资600元；地膜投资60元；种子款80元；有机肥料款及其他440元。主产品：主花球1474.5kg/667m2，收购价3.60元/kg；副产品：侧花球206.4kg/667m2，收购价1.60元/kg；茎叶（奶牛场收购）204.00元/667m2。纯收益3849.94元/667m2。
表1中产量、产值是近3年的平均值，纯收益是去掉费用（不包括人工费用）的收入。费用包括：大棚造价折旧费、地膜投资、种子款、有机肥投资、生物农药等费用。
