开发绿色食品：活体芽苗菜

随着人民生活水平的提高，消费观念也发生了深刻的变化，人们已不满足于蔬菜产品的数量，而是开始追求品种多样、味道口感俱佳、富含营养等高层次的消费，特别是具有食疗保健效果、无污染、食用方便的绿色食品对消费者更具吸引力。一、什么是芽苗菜提起芽苗菜，人们习惯地把绿豆芽、黄豆芽联系起来，其实它仅是芽菜的一种，是早期劳动人民在长期的实践中形成的习惯吃法。而现在说的芽苗菜的涵盖范围已空前扩大了，凡利用植物种子或其它营养贮存器官，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎的均可称为芽苗类蔬菜，根据芽苗蔬菜产品形成所利用营养的不同来源，又可将芽苗类蔬菜分为”种芽菜”和”伴芽菜”两类。前者指利用种子中贮存的养分直接培育成功嫩的芽或芽苗，如黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆类以及香椿、豌豆、萝卜、荞麦、蕹菜、苜蓿芽苗等；后者多利用1年生或多年生作物的宿根、肉质直根、根茎或枝条中累积的养分，培育成芽球、嫩芽、幼茎和幼梢，如由肉质直根育成的芽球菊苣、由宿根培育的菊花脑、苦菜芽等，由根茎培育成的姜芽、蒲芽以及由植株、枝条培育的树芽香椿、枸杞头、花椒脑和豌豆尖、辣椒尖、佛手瓜类等。从单纯的黄豆、绿豆扩大到豌豆、黑豆、萝卜、荞麦、香椿、花生等优质良种，培育的方法也发生了革命性的变化，它是采用现代手段，利用日光温室、塑料大棚或空闲房舍作为生产场地，在塑料育苗盘中运用无土栽培方式，进行层架立体工厂化生产。生产过程很简单，将浸泡过的种子均匀地播在无土的塑料育苗盘内，适温下，每天浇几次水即可。从播种到收获的过程，平均只需10天左右就可生产一茬，一年四季均可轮流生产，天天出产品。成品芽苗菜苗高8-12厘米，翠绿鲜嫩，郁郁葱葱。由于多层架立体生产，可提高5-10倍的生产场地利用率，这是栽培其他蔬菜无法达到的生产效率。二、芽苗菜的特点1、芽苗菜较易达到绿色食品的要求。芽苗菜的产品形成所需的营养，主要依靠种子或根茎营养贮藏器官累积的养分，栽培管理上一般不必施肥，只需在适宜的温度环境下，保证其水分供应，便可培育出芽苗、嫩芽、幼梢或幼茎，而且其中的大多数因生长周期比较短，很少感染病虫害，不必使用农药。因此，只要所采用的种子等养分贮藏器官以及栽培环境清洁无污染，则芽苗产品便较易达到绿色食品的要求(优质、富含营养、清洁无污染、食用安全的食品称为绿色食品)。2、该项目采用立体化、无土栽培技术，以工业集约化方式进行生产，大大缩短了产品的生产周期，彻底改变了旧有的农业操作规程，是传统农业与工厂化规模生产的有机结合；且生产周期短、经济效益高。3、在全国耕地面积大量减少的情况下，该项目生产不与农民争抢土地，且符合中央及各省市菜蓝子工程的方向和发展优质农业的方向。4、芽苗菜生产技术具有广泛的适用性。由于大多数芽苗菜较耐弱光、较耐低温，因此既可以在露地进行遮光栽培，也可于严寒冬季在保护地设施内进行栽培；不但可采用传统的土壤平面栽培，也可采用无土立体栽培；此外，还可在不同光照或黑暗的条件下进行”绿化型”、”半软化型”和”软化型”产品的生产。正是上述这种适于多种方式栽培的特点，使芽苗菜在南北各地得以广泛的栽培。5、由于芽苗菜产品具有特色、富含营养，并有食疗保健作用，容易达到食用安全的绿色食品要求，宜于净菜上市，便于精细包装，并可广泛进行周年生产和均衡供应，因此符合蔬菜消费发展的社会潮流和方向，从而受到消费者的青睐。此外，优质高档芽苗菜生产的新模式及其极高的生产效率和经济效益，也是发展两高一优农业，尤其是城市郊区菜农在与农区蔬菜产品竞争中，进一步提高产品竞争能力的有效途径，因此芽苗菜生产也受到了生产者的欢迎。