南瓜肉汁是一种纤维素多、营养丰富、老少皆宜的保健食品，对治
疗糖尿病效果好，对治疗肝炎、肝硬化、肾炎也很有效。同时，南瓜价廉，原料
广泛，通过深加工，可以增效增值，是城乡加工致富的一条好门路。现特介绍
南瓜肉汁加工技术。
1.备料南瓜品种很多，均可使用，但以中、晚熟品种为好。选个大、充
分成熟、色泽橙黄或金黄无腐的南瓜，洗净。
2.打浆将清洗后的南瓜去皮、去籽，然后送破碎机破碎至0.4～0.6毫米
粗。接着加热至90℃，保持5～10分钟使之软化，再经打浆机打浆。
3.调配取南瓜浆30%～50%，另加水、糖以及必要的添加剂。添加剂为维
生素C、B、E、乳酸、葡萄糖、麦芽汁等营养强化剂及调味剂，以利于老弱、婴
幼儿和病人饮用。调配时先取一定量的南瓜浆，再依次加糖、添加剂与水，随
后搅拌均匀。
4.脱气调好的南瓜料送入均质机，在10～30兆帕的压力下进行均质处理，
使瓜肉颗粒进一步细微化，形成均匀细腻、色泽一致的外观状态。然后开启真
空泵脱气5分钟左右。5.杀菌为延长保存期，脱气后的南瓜肉汁还需进行高温杀
菌处理。控制115℃左右的温度，维持40～60秒即完成高温处理。随后冷却降温
至95～98℃直接灌装，再进行瓶口高温杀菌即得产品。合格的南瓜肉汁为淡红
色，味纯正且具有南瓜的独特风味。
