甘肃省天水师范高等专科学校生物系张宗舟
菜籽饼是一种优良的天然植物蛋白源，它的蛋白质含量与氨基酸组成可以
与大豆饼相媲美。然而因菜籽饼含有较多的硫代葡萄糖甙和植酸，适口性较差，
且能引起单胃动物中毒，影响了共籽饼的营养价植和应用范围。菜籽饼经过脱
毒，减少毒性后，作为蛋白质原料加入饲料中，可以大大地节约粮食，变废为
宝，提高饲养业的经济效益。现介绍几种脱毒方法供参考。
一、脱毒方法
（一）水洗法水洗法在国外已被采用，脱毒效果较好。脱毒方法是：在
水泥池或缸底开一小口，装上假底，将菜籽饼置于假底上，加热水或冷水浸泡
菜籽饼，反复浸提，然后淋去水，废水可以回收利用。其原理是：菜籽饼中的
有毒成分溶于水，尤其是在热水中溶解性更好。常用连续流动水和双倍水两种
处理方法。连续流动水处理即用凉水连续不断地流入菜籽饼中，不断淋去水，
保持2h，过滤，弃滤液，再用两倍水浸泡3h，弃滤液，脱毒率可达94%以上。
淋滴法是在菜籽饼中加等量水，浸泡4h，然后不断加入两倍水，又不断淋去水。
淋滴法既省水，双提高了脱毒率。
水洗法所用设备简单，技术简单，易操作、脱毒率高，但水洗法费水，损
失了部分水溶性蛋白质。
（二）铁盐法将菜籽饼粉碎，按饼重的0.5％～１％称取硫酸亚铁，溶
于饼重1/2的水中，待硫酸亚铁充分溶解后，将饼拌湿，存放1h。在106℃下
蒸30min，取出风干。其原理是：菜籽饼中的硫代葡萄糖甙分解产物在处理时
与亚铁离子形成螯合物，不被禽畜吸收，从而达到去毒的目的。这样处理菜籽
饼作为饲料，不但脱毒完全，也能给饲料补偿一部分铁盐，对猪、鸡生长有利。
这种处理方法简便易行，不受环境、设备条件的影响，且氨基酸与蛋白质损失
少，适宜农村饲养专业户和饲养生产厂家采用。
（三）碱处理法方法是：用1%的Na2CO3水拌和菜籽饼或10%干饼的石
灰制成石灰乳拌和菜籽饼，湿度控制在50%左右，堆放1h，然后用100℃～105
℃蒸汽蒸40min。
（四）坑埋法坑埋法简单、成本低，硫甙脱毒率可达到90%～97%以上，
恶唑烷硫酮残毒仅60×10-6，脱毒率可达99%以上，蛋白质损失率只有1%左右。
具体方法是：在干燥耕地挖宽1.0m、深1.5m，长度依饼的数量而定的土坑。
一般1m3可埋菜籽饼500kg。装坑前，将菜籽饼加等量的水，坑底铺上席子，
装满坑后再盖上席子，或草帘上盖0.3m厚的土，埋2个月即可使用。其原理
是：利用土壤、饼上自带、空气和水中的多种微生物在缺氧条件下的分解作用，
将硫甙分解。饼中有关的酶也复活进行分解，分解产物被土壤缓慢吸附。这种
脱毒方法的脱毒率与土壤含水量关系很大，土壤的含水量为5%，脱毒率可达97%
以上；土壤含水量为20%时，脱毒率仅70%。
（五）微生物脱毒法用微生物制剂作为发酵脱毒剂，它的主要组成是酵
母菌、乳酸菌、醋酸菌、白地霉、黑曲霉等法混合微生物浅盘固体培养物，脱
毒方法是：将菜籽饼粉碎，加入菜籽饼重的0.5%的复合微生物制剂，拌匀，加
水调至含量40%，在水泥地板上堆积保湿发酵。8h后品温38℃左右，翻堆1次，
再堆积，保温，控制品温35℃～38℃。每日翻堆1次，发酵第3d，辛辣味大
增，4～5d辛辣味逐渐消失，发酵完毕。太阳下晒至含水量为8%，即为脱毒菜
籽饼。
二、综合利用
菜籽饼脱毒后，变为无毒蛋白质原料，可以用作酿造的基本原料代替大豆
降低成本，也可作为配合饲料的蛋白质原料，直接进行饲喂。本文只涉及其它
方面的综合利用。
（一）水洗法废水的回收与利用菜籽饼中含有4%～8%的植物酸，植酸与
钙、镁等金属离子形成一种复合盐，即植物酸钙，又叫菲丁。菲丁主要用作医
药制品的原料，具有促进人体新陈代谢、恢复体内磷的平衡，健脑及治疗神经
炎、神经衰弱的作用。菲丁也是生产肌醇的原料，并在发酵、油脂精练、食品
工业上均有广泛的用途。其生产方法：1、植酸钙的提取。一般采用加稀酸萃
取，加碱中和使其沉淀。菜籽饼用水洗法提取时，pH值都有所下降，也就相当
于稀酸萃取。2、过滤。浸泡液静置澄清，吸取上清液用过滤机过滤，也可用200
目/cm2滤布过滤。滤渣回收作饲料，滤液用于下步工序。3、中和、沉淀。用
石灰乳中和，要求洁白新鲜的石灰制成石灰乳，用40目/cm2滤布过滤。石灰
乳浓度为10波美度。用泵打入上述滤液中，当pH值7.5左右，停止加石灰乳，
继续搅拌15min,静置2~3h。4、丢弃上清液。用200目/cm2过滤，或用细布过
滤，或板框压滤机压滤，再加清水溶解，再过滤，直至pH6.5，滤渣即为植酸
钙粗品。5、调pH值、脱色。在精制池中加盐酸，调节pH1~2,粗植酸钙溶解，
再加浓度30%~50%CaCl2溶（粗制品1%）,搅拌后，加入适量的活性炭脱色，搅
拌15min，过滤。滤液用10%Na2CO3溶液调至pH4.5，搅拌10min，静置1h，
过滤，滤渣即菲丁。置搪瓷盘中，在50℃~70℃的烘房中烘24h为成品。6、质
量标准。含磷≥32%、钙≤12%、炎分≤14%、pH5.8～6.2，淀粉的测定，加碘
不显蓝色。
（二）农用核苷酸的生产家用核苷酸主要是由核糖核酸的降解产生（如
核苷酸、核苷、碱基）组成，可以促进作物生长、发育和提高产量。利用处理
菜籽饼的废水提取菲丁以后的上清液来培养白地霉以提取农用核苷酸。具体生
产方法：1、接种白地霉。将提取菲丁以后的上清液中，加0.5%白糖、0.1%
硫酸铵、0.05%磷酸二氢钾，用浓硫酸调pH2.5～3.0煮沸１５min，再调pH5～
6。按种白地霉，并用无攻空气通气，培养１４h。２、菌体自溶。把白地霉培
养液用２００目／cm２过滤，将滤渣即湿白地霉放入容器中，加入菌体5倍的
水，再加入5%菌体重的pH10硼砂氢化钠缓冲液，75℃搅拌1h，菌体自溶。用
200目/cm2过滤，滤液煮沸消毒，即得家用核苷酸。
