用草木灰贮藏鲜辣椒，一般可保鲜60-80天。最长达100天，商品率达到85-90％，贮藏方法有大堆贮藏和筐、萎贮藏两种，技术重点是：
1.严格选椒：应选择抗病强的耐贮性好的品种，有病虫害的要剔除。采摘时期在降霜前，不能摘露水椒和雨后椒，要求单果品质老嫩适中，果形完整，无机械损伤，无病虫害，皮色暗绿而有光泽。
2.草木灰和贮藏场所要求：草木灰必须杂质少，无沙石泥土。草木灰要经冷却方可使用。贮藏场所要设在卫生、清洁、干燥的地方（不能设在水泥地和沙性土壤上）。
3.操作规程：首先在地面或筐、篓底下垫10厘米厚的干爽草木灰，然后在垫灰上摆一层辣椒，辣椒表面再撒一层灰间隔，使辣椒表面互不接触为宜，灰上再摆上一层辣椒，反复交替堆放。四周覆盖10-20厘米的草木灰保温（筐、篓周围留8-10厘米空隙垫草木灰）。最后在顶部盖草帘或麻袋。贮藏高度一般1米左右为宜。贮藏150-250公斤较为合适。
4.管理办法：贮藏期的最适温度和相对湿度分别为5-10℃和85-95％，温度过高时，应通风降温；湿度过低时，紧闭门窗保持湿度稳定。湿度不够时，可在顶部的草帘、麻袋上或贮藏室四周喷水（不产生滴水为宜）；湿度过大时，打开门窗通风或撒干燥草木灰于贮藏场所四周地面。在贮藏的第一个月，5-7天抽样检查一次，以后10天左右检查一次。
