作者：李光河
一、清洗、切条选择新鲜肥嫩的白菜青叶，将其清洗干净，然后摊放在通风处晾1—2天。晾至菜叶叶面上没有水分时，将其切成细条。
二、腌渍每50千克鲜菜加食盐1千克，边切边加食盐。腌渍时应用竹筷经常搅拌咸菜，使之均匀，一般腌渍10—12小时。
三、蒸制将腌好的咸菜及时放在蒸笼里用大火蒸，将其蒸熟蒸透。
四、晾晒出笼后的咸菜要及时放到晾晒器具上，在阳光下暴晒，摊得要薄，每小时翻动1次，至晒干为止。
五、油炒先把植物油放在锅里烧热，然后把干咸菜放在锅里用小火炒，当炒至油全部渗入菜中时，起锅冷却，冷却后，放上五香粉、花椒粉拌匀，即成香咸菜。
六、贮存待咸菜完全冷却之后，选用无毒塑料袋密闭贮存。
