到田间采收荷藕，要先找“标志叶”。在采收荷藕前两周放干田水。采收时先寻找终止叶。终止叶生长在藕节中段，叶片平展角度小，大多为半展开，叶柄细长，叶片向前倾，迟枯萎，“霜降”到“立冬”后，叶片虽已枯萎，但叶柄弹性好。找到终止叶后，根据终止叶与后栋叶之间的距离来估量藕的深浅。终止叶与后栋叶之间距离长，藕入泥深，反之入泥浅。采藕时用脚沿着叶柄下踩找到藕身，将藕身下面的泥土扒开，用右手抓住藕的后把，左手托住藕身中段，慢慢地把藕拖出来，防止藕节断裂。
藕表面生水锈，主要采取栽培措施防止。水浆管理上，5月上旬至6月上旬浅水灌溉，以后保持水层8～10厘米，8月中旬以后改为浅水灌溉或干湿交替。生长期间每亩施石灰100公斤，有利于藕正常生长发育。另外，采藕以用手为主，可以用竹铲或木铲，不要用铁铲。10月中旬前采收，一般藕表有铁锈色，称生锈藕；10月底以后藕身退红转白，称白锈藕。采收的藕不忙洗泥，待出售前再洗，可以减少变色，改善藕的外观品质。（安徽省宣城市宣州区农技推广中心孙作林）《江苏农业科技报》2001.11
