第三节叶
彩色甜椒种子播种出苗后，最早出现的两片扁长形的叶子称为子叶，以后生长的叶子称为真叶。子叶展开初期呈浅黄色，以后逐渐转为绿色。在真叶出现前，子叶是彩色甜椒的唯一同化器官。所以，子叶生长的好坏直接影响幼苗的生长，同时也可以从子叶的生长状况来判断幼苗生长是否正常。如当土壤水分不足时，子叶不舒展；水分过多或光照不足时子叶发黄；当水分供应不均、温度变化不大时子叶易脱落。
彩色甜椒的真叶为单叶、互生，叶面光滑，无缺刻，尖端渐尖，叶片绿色。但是不同的品种叶色的深浅不同，如在各个彩色甜椒品种中，紫晶的叶色最深，呈深绿色；而白玉的叶色最浅，呈淡淡的嫩绿色。不同的品种叶形也稍有不同，有的叶片较大、偏圆形，有的叶片偏长，呈椭圆形(表2)。
叶片是制造有机物的“工厂”，它的主要功能之一就是进行光合作用，制造养分。彩色甜椒要高产，必须有生长正常的适量叶片，可以说叶片是彩色甜椒丰产的“供给部队”，同时叶片的生长状况也能反映植株的健壮程度。当氮素充足时，叶形长；钾素充足时叶幅较宽；氮肥过多或夜温过高时，叶柄较长，先端的嫩叶凹凸不平；夜温低时，叶柄较短；土壤干燥时，叶柄稍微弯曲，叶身下垂；土壤温度过大时，整个叶身下垂。根据叶片的长势和色泽，再结合不同品种自身的特性，可以采取相应的栽培管理措施，保证植株和叶片正常生长发育，为彩色甜椒的高产作好“后勤工作”。
表2彩色甜椒不同品种叶片特征
品种名称 叶片特征
绿水晶
叶片绿色，叶柄长度及叶片大小中等
红水晶
叶片绿色，叶柄长度及叶片大小中等
橙水晶
叶片绿色偏深，叶片大，叶柄长度中等，叶脉规则、清楚
紫晶
叶片深绿色，叶片较大
白玉
叶片浅绿色，叶片相对较小，叶柄长度较长
黄玛瑙 叶片绿色，叶片较小，叶柄长度较长
第四节花
彩色甜椒的花为白色，两性花，属于常异交授粉作物，约有10％的自然杂交率。花是由花萼、花冠、雄蕊、雌蕊等部分组成(图6)。雄蕊由5－7个花药组成，花药蓝紫色，围生于雌蕊外面。花瓣数量与花药数量在绝大多数情况下是相同的。不同彩色甜椒品种间花的特性稍有差异(表3)。
表3彩色甜椒不同品种花器特征
品种名称花色花药颜色雄蕊数量心室数量花萼数量
绿水晶 白色蓝紫色 5－6
3－4
5－6
红水晶 白色蓝紫色 6
多为3个6
橙水晶 白色蓝紫色5－63－45－6
紫晶
白色蓝紫色62－3*6
白玉
白色蓝紫色52、3*、4*5黄玛瑙白色蓝紫色5－62－45－6注：*号者为经常出现的心室数量。
种子发芽后，叶子陆续展开，幼苗长到3片真叶左右时，顶芽就形成花芽。花芽分化之后到萼片、花瓣发生大约需要7－8天，到雄蕊、雌蕊发生需要7－8天，到花粉、胚珠形成需要10天，到开花需5天左右。此后，在各节的分枝处分化花芽，花数成算术级增加，彩色甜椒所开的花大部分是自花授粉而形成果实，乃至收获。但是如果结实过多，开花数就减少，落果数增加，出现一段没有收获的时期。随后由于收获而果数减少，又迎来开花结实的盛期。
根据花药与柱头的相对位置可将彩色甜椒的花分为短花柱花、中花柱花和长花柱花(图7)。雄蕊的花药与柱头平齐的称为中花柱花；柱头略低于花药的称为短花柱花；柱头略高出花药的称为长花柱花。中花柱花和长花柱花授粉受精正常，可正常结果，而短花柱花花粉不易落在柱头，一般坐不住果，即使人工授粉，也由于雌蕊的子房发育不完全而不易结果。所以生产中要减少短花柱花的出现，特别是在育种和杂交种的生产过程中也不能选短花柱花去雄授粉。
当植株生长正常，环境和营养生长条件适宜时，有利于形成长花柱花，在不良的营养和环境条件下，会形成短花柱花，不利于提高坐果率。生长旺盛的侧枝营养条件好，利于形成正常花；而生长较弱的侧枝营养条件差，易形成短花柱花。在生产栽培过程中，如果浇水过多，幼苗生长过旺，花的质量较差，易落花；当浇水过少，土壤过干时，植株生长势弱，也影响花的质量。
