在露地和保护地栽培的黄瓜中，有时会出现一些带苦味的黄瓜，是由一种叫“苦瓜素”的物质引起的。若素的含量随着品种的不同和不同的栽培条件而不同。能人为地控制。
施肥要合理：幼苗期应控制氮肥的施用，避免植株徒长。随着植株的成长可适当增加氮素浓度。到开花结果盛期，则需加强氮肥供应。氮肥过多或磷钾过少量最易产生若味。黄瓜对氮、磷、钾的吸收，基本上是5∶2∶6。氮肥过多，就会使植株失去生育平衡，这样，不仅造成徒长，坐果不齐，而且还会增加苦味。
避免低温或者极端的高温：地温在13℃以下时，由于根细胞的渗透性减低，养分和水分的吸收受到影响，这时的苦味瓜就会较多。地温达到30℃以上的高温持续时间太长时，也会使苦味增加。
避免干旱：在夏季气温较高，土壤水分较少的情况下，会使植株发生“生理干旱”出现苦味瓜。
合理灌水：黄瓜根系入土浅，不能吸收深层水分，故要求耕层有充足水分；同时黄瓜叶大且薄，蒸腾量大，故要求空气湿度大，以减少蒸发。要在高温天气用灌水来调节小气候的温度，合理灌水，经常保持土壤足够的水份，做到“少吃多餐”，注意灌水量。
注意插架、绑蔓、摘心：支架要依各地习惯设置，以尽量增加株间光照为宜。绑蔓在一般蔓长30厘米以后进行，每隔3～4节绑一道。主蔓满架时进行摘心。
由此可见，选择优良品种及加强栽培管理，就可防止或减轻黄瓜的苦味。(吴凡)摘自:北京农业信息网
