泡菜是我国一种风味独特的地方小菜，特别是早餐习惯吃稀饭的地方，人们最爱食用。泡菜制作简单，原料也丰富，冬春的萝卜、白菜、扁豆、辣椒、绿叶菜类的菜梗等，都是制作泡菜的好原料。只要备有两只小容量（每只能装5～10kg）的陶器专用坛，因时取料，交替制作，则可一年四季品尝。现就家庭自制泡菜的方法介绍如下：
一、选料
选一种或数种新鲜菜，剔除不可食用部分后洗干净，再将料切成条、块或丝、片，在太阳下晾晒1～2天，待脱去一部分水分后即可泡制。
二、配料
为使泡菜味美适口，可依据不同种类的原料及人们的爱好，加入一些佐料调味。如选用是块根，肉质根类蔬菜，可加入一些生姜、大蒜或辣椒；若是豆类蔬菜为原料，可配以花椒、紫苏；若以绿叶菜类的菜梗为原料，可加红辣椒。
三、泡制
泡菜的味道好坏、贮放时间长短，除与选料和配料有关外，关键在于泡制的技术环节。
泡制的工艺是：1.将水烧开，按料的10%～12%加入食盐，搅动使食盐溶解，冷却后备用；2.将配好的料用手揉搓后分层装入坛中压紧，加入冷却后的食盐水并适量加入黄酒（或白酒）；3.在坛口颈外搁几块压片，不使原料悬浮，然后用食用塑料薄膜封口加盖，防止灰尘入坛；4.泡菜坛口径外部要加满水，以起到密封的作用。
按照上述程序泡制好的泡菜，隔10～15天即可食用。每次取食后应把坛口密封好。
