朝鲜泡菜不仅是朝鲜族群众喜爱的蔬菜腌制食品，也为其他民族的食用者视为佳肴。朝鲜泡菜色泽清新，香甜酸辛俱齐，能增进食欲帮助消化。
制作方法可分三步。第一步选有心的大白菜，剥掉外层老菜邦助洗净，放进淡盐水中渍3—4天，待白菜松软时捞出，清水冲洗一遍，沥干。第二步配制作料，比例：每100公斤制好的大拆散用食盐、大蒜各1公斤，生姜200克，干辣椒150克，苹果、梨各500克，味精少许。将姜、蒜、辣椒、苹果、梨剁碎与味精、盐一起搅成泥状。第三步把淹制好的菜，分层放入缸内，每层菜浇一层佐料，至缸口20厘米用石头压上，盖好缸盖，两天后检查，如菜汤没有淹没，的菜，可加水至淹没，经10天后即可食用。为使泡菜味更鲜美，可在佐料中加进一些鱼汤或牛肉汤。
