为了满足市场要求，蒜苗可以分期分批播种，陆续上市。及时上市的蒜苗在栽培时，要求大蒜品种应具有发芽快的特点，因此对于专业户生产蒜苗应备有早、中、晚各类品种以保证生产的连续性。
作为蒜苗的蒜种应按大小分级播种，以便于管理和分批上市。挑选蒜种时：
(1)用手握蒜头有硬实感者可用作蒜种，发虚者不能再作种用。
(2)蒜头大小均匀一致，这样的蒜头出苗齐，产量高。
(3)不用伤热蒜种，蒜头在收后晾晒时或贮放过程中容易伤热，伤热的蒜种发芽慢，蒜苗尖弯曲，生长到中后期，蒜苗要黄尖或烂瓣，不可能得到健壮的蒜苗和较高的产量，伤热表现可从外表看出：蒜根发褐色，蒜瓣发黄。
标准的蒜种应为：洁白而坚实、辣味浓、蒜芽粗壮。
