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大白菜的窖藏

白菜的采收期一般在霜降前后,白菜拔倒后放在垄台上晾1~2天,然后送到菜窖附近码在背风向阳处,码垛时菜根向下,一棵挨一棵地排放在一起,四周用草或秫桔覆盖,以防低温受冻。这样预贮可以增强抗寒能力。一般预藏20天左右。在此期间,视天气情况来调节周围的覆盖物。既要防冻,又要防热,直到立冬左右方可入窖。南部气候温暖的地方,菜窖多为地上式;东北寒冷地区,则多为地下式。窖藏白菜多采用架贮或筐贮的形式。架贮是将经过挑选晾晒的大白菜放在预先制好的贮藏架上,贮藏架可用木杆搭成,高170厘米左右,宽130厘米左右,层高100厘米左右。贮架放置间隔130厘米左右,以便检查和倒菜。大白菜摆放7~8层,贮菜距离上面的架板应有20厘米的间隙。筐贮是用直径50厘米,高30厘米的柳条筐贮藏,每筐装菜20公斤左右,码成花垛,垛与垛间隔100厘米。入窖初期,此时外温和窖温均高,大白菜易腐烂和脱帮。如果采用地面堆码贮藏,必须加强倒菜,以利通风散热。如白天外温高要把门窗通气孔关闭,防止高温侵入库内。夜间打开通风设施引进冷凉空气,降低库温。入窖中期,此期外温急速下降,严寒的冬季来到,必须注意防冻。要关闭窖的门窗和通气孔,中午可适当通风。架式贮藏应在春节前倒菜1~2次,地码式贮藏要倒莱2~3次。所谓倒菜是将下部的菜倒至上部。同时撕去烂叶,并除去不适宜再贮藏的菜。入窖后期(立春之后),此时气温和地温升高,引起窖温和菜温升高,管理的主要任务是减缓窖温的上升。所以,应在夜晚打开通风系统,尽量引进冷凉空气,使窖温降低。白天将窖封严,防止热空气侵入。同时增加倒菜次数,防止白菜腐烂。

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