（一）农药污染蔬菜种类繁多，病虫害种类更多。目前进行病虫害防治的主要措施是利用化学农药。农药防治虽有方便、效果显著等长处，但是，如果用药次数频繁、用量过大、施药后距收获期太近等现象发生，则会造成蔬菜中农药残留量过高，造成农药污染。
稀特蔬菜由于门类繁多，病虫害种类也多。多数栽培者不太了解其防治技术，为了取得显著的防治效果，往往急功近利，利用高毒农药，加大用药量等措施来防治。其结果是产品中农药的残毒量严重超标，造成了污染。
（二）化肥污染化学肥料是近代农业中丰产丰收不可缺少的物资。但是，中国多数农民文化素质低下，不了解过量施肥的危害性，一味追求高产，而施肥过量的现象十分严重。特别是氮素化肥施用过量后，蔬菜产品中硝酸盐含量往往超标，人食用后很易造成亚硝酸盐中毒。
（三）环境污染环境污染主要包括工业排出的废水、废气、废渣污染蔬菜和病原微生物污染。废水、废气、废渣中的有毒气体、有毒物质、重金属元素等不仅直接危害蔬菜生长发育，也对人体健康造成危害。
栽培中未发酵或未进行无公害化处理的有机肥中的有害微生物，与蔬菜接触后也会污染产品。
（四）其他污染施用微量元素过量，也会对蔬菜污染。人食用这种蔬菜后很易中毒或影响身体健康。
蔬菜在运输、销售过程中，堆放在不洁之处，遭受有害微生物污染，或受有毒包装材料造成污染。这些也会影响人的健康。
