保健白菜干加工工艺技术

白菜属十字花科草本植物白菜和青菜的幼株。据分析，每100g鲜料中含1.5g蛋白质、0.3g脂肪、2.3g糖类、93mg钙、50mg磷、1.6mg铁、1.4mg胡萝卜素、0.03mgVB2、0.08mgVB2、0.6mg烟酸、40mgVc及丰富的粗纤维。针对我国各地白菜资源广泛、丰富，且营养价值和药用价值均较高以及我国南方和港澳等地喜欢在夏秋两季煲白菜干汤的习惯之特点，经过两年多的工厂化研究，采用独特的工艺技术和高二氧化碳隧道式干燥设备开发出来的白菜干不仅保持了其天然风味，而且加强了其营养价值和药用保健价值，同时为白菜资源开辟了新的工厂化加工流通途径。工艺流程：选料采收→清洗、分级→杀青→冷却、切分→离心甩水→烘制→吸溶液→再烘制→包扎→回扎→检验→冷却→包装贮藏。