1、贮藏青椒应注意的问题
青椒品种间耐贮藏性判别很大，一般皮厚肉多，含水量少，色泽深绿的晚熟品种较耐贮藏。贮藏用的椒不能采收红熟椒以及幼嫩椒，应当是充分成熟的青椒果为适宜。采收时间，一般露地栽培和秋季延迟栽培的青椒，在晚秋果实停止生长，还末转红，早霜之前采收。采摘时要连果柄摘下，最好用剪刀带果柄节一起剪下，轻轻放入袋或垫有纸或席片的筐里。采收的椒放在普通房间或库内，经过1—2天后，待果把伤口愈合、呼吸降低、选无病虫害和机械伤的完整完果贮藏。
青椒贮藏的关键是在贮存适宜温度下控制好贮藏环境的相对湿度。湿度过小，空气干燥，果实呼吸和蒸腾失水快，易发生萎蔫；湿度过大，真菌繁殖快，青椒易腐烂。贮藏青椒的湿度能低于70%，又不能高于90%以上，以80%—90%为适宜。温度以8—10℃为适宜，低于4—5℃出现冷害。2、青椒的缸藏
先将缸内用1%漂白粉水溶液洗涤消毒，晾干后把选好的青椒摆放在缸内，摆放时使果柄朝上，一直摆到近缸口处，上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封口，然后将缸放在阴凉处或棚子里，在贮藏期中每隔7—10天揭开封口进行透气，时间以10—15分钟为宜。若天气转冷，缸口加盖草苫，缸四周也用草苫围住防寒。缸贮青椒在零度条件下，可贮两个月左右，好果率达90%以上。3、青椒的沟藏
选地势较高，地下水位较低的地方，挖深、宽各1米，长度不限的沟，将准备好的待贮青椒运至沟旁，先在沟底铺一层潮湿的细沙，厚约3厘米，然后在沟内按一层青椒一层细沙堆放，最上面再盖一层约10厘米厚的沙子，总厚度约0.5米。在沟顶横放秫秸或竹竿，再盖草苫加强管理，使沟内温度维持在8—10℃，温度维持在80%—85%。沟藏需设置防雨设施，以防雨雪漏入沟内引起腐烂。贮藏期间要勤检查，贮藏前期应注意通风换气防止高温，后期注意保暖，防止低温（青椒在5℃以下易出现低温伤害）。每隔15天翻动一次，检查剔出不宜继续贮存的青椒上市以减少损失。这种方法可使秋椒贮到元旦、春节上市。4、青椒的窖藏
通常用半地下窖或普通菜窖贮藏青椒，其做法是在消毒后的窖内财面上铺一层3厘米厚的湿沙，然后将准备好的青椒放在沙上，码放4—5层，并在椒的四周和顶层围盖上湿润的草席以保湿度。有的用蒲包衬筐贮藏青椒。先用水浸湿蒲包，再用0.5%的漂白粉流水线，沥去滴水，衬筐内，装入青椒，堆码成垛。每隔7—10天检查一次，同时更换蒲包，贮藏效果较好；也有的将青椒装入筐内，外罩塑料薄膜贮藏。5、青椒的草木灰保鲜
霜降前，将成熟的青椒采摘焉，选择未受霜冻、虫害、病害且无外伤的青椒（不能太嫩），晾干表面水分供贮。装筐前先在筐底面铺一层7厘米厚的新鲜草木灰（除去杂质），然后在灰上摆一层青椒，青椒之间要留在空隙；其四周用灰隔开，青椒上面再覆灰7厘米厚，依此重复装筐，上面一层为7厘米厚的干草木灰。将筐置于室内阴凉处存放。贮藏期间不需翻动检查。一般可贮至立春前后。6、常温下青椒的气调贮藏
选择耐贮品种，贮前用1%的漂白粉25ppm的2，4-D溶液浸果，凉干后装入纸箱（纸箱预先用1%的甲醛消毒），再套上0.10毫米厚的聚乙烯塑料袋，用绳子扎紧口袋、密封，置室内常温下贮藏。采用充氮气快速降氧法，即人工抽出袋内部氧气，补充氮气使内气体成分保持氧气浓度为5%—7%，二氧化碳浓度用消石灰控制在5%以下。青椒贮期要经常进行袋内气体组成的监测，控制袋内气体成分在所要求的范围内。用此法贮藏青椒两个月，好果率可达94.3%。
