一、空气污染：空气污染是蔬菜生长的障碍。污染的气体或空气悬浮物有二氧化硫、氟化氢、氯气、粉尘和飘尘等。
二、水质污染：用废水、废渣、过量化肥、农药污染过的水源浇灌蔬菜后，不仅直接危害其生长，而且一些有毒物质被蔬菜吸收后转移到可食部分，直接危害人体健康。
三、土壤污染：主要因工业“三废”和蔬菜生产中过量施用农药和化肥，尤其是偏施化学氮肥，造成农药在土壤中残留及硝酸盐污染。
四、硝酸盐污染：硝酸盐在动物体内经微生物的作用极易还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种有毒物质，可致癌和引起中毒死亡。蔬菜中硝酸盐的形成与氮肥施用量密切相关，因此，无公害蔬菜生产必须严格控制硝酸盐含量。
五、农药污染：对人体有严重危害的化学农药主要有：有机氯农药，如六六六、DDT；有机磷农药，如硫磷、甲胺磷、甲拌磷、久效磷等，这类农药在我国早已禁止使用。其他有机磷农药，如乐果、敌百虫、敌敌畏等，应严格遵循使用安全间隔期。氨基甲酸酯类、代森类等虽然毒性较低，但因有致癌性和致畸性，在蔬菜使用上要严格控制用药次数和用药量，尽量少用或不用。
六、其他污染：据研究，农膜增塑剂酞酯化合物有致癌、致畸、致突变的作用，要尽量避免使用。
