一、袋贮法选用0．04—0．06毫米厚的聚乙烯薄膜袋，袋的大小以能装进10公斤晾干的甜椒为宜。将选好的甜椒用0．2%的甲基托布津液清洗3—5分钟，取出晾干。人袋前将果柄剪去一半，并：在剪口处沾上生石灰，称重装袋，扎好袋口。用缝衣针在膜表面戳25—35个孔，或按每10公斤晾干的甜椒与0．4—0．5公斤生石灰的比例，将生石灰用布袋装好放进贮藏袋中，平放于阴凉处。每隔4—6天检查1次，发现烂果随时剔除。
二、室内铺草贮藏法在室内地上铺一层厚约10厘米的稻草，上放甜椒，厚33厘米，堆成长方形，上面和四周盖上稻草，厚约13厘米。贮藏期间每10天翻动检查1次。要防止鼠害。这样可贮藏到元旦或春节。
三、竹筐贮藏法取小竹筐，用木糠垫底，上面放两层甜椒后再放木糠。每筐装甜椒约4层，筐上加盖后堆起，堆顶用蒲包盖住。如果天气干燥或甜椒有失水情况，可将蒲包浸湿后再盖。
四、沟贮法(1)挖宽、深各1米的沟，沟底放6．6—10厘米厚的干沙，上面堆放甜椒，厚22—30厘米，其上再盖10—13厘米厚的沙。(2)挖宽、深各1米的沟，在沟底铺厚约1厘米的高梁秆，再放33厘米厚的甜椒。沟中央设一排支柱，甜椒贮藏后在沟顶盖上蒲席等作拱形窖顶。要勤检查并注意控制温度在3—8℃。
五、灰藏法选择无虫蛀、无腐烂的鲜甜椒。在室内阴凉墙角处用砖砌一池，放一层煤渣灰放一层甜椒。如此反复，最上面铺一层厚煤渣灰，以盖严甜椒为宜。存放期间，可根据季节不定期喷洒清水，使煤渣灰经常处于湿润状态。可随用随取，能贮至翌年春季。
六、缸藏或坛藏把缸洗净，放在冷凉处。缸底铺10厘米厚的草木灰，在距草木灰6厘米的地方放一个秫秸帘子。将甜椒柄朝下，一层一层摆在帘子上，一直摆到离缸口5～7厘米处，缸口用结实的纸糊上。开始1周倒缸1次，挑出烂果，把好果晾一晾，再摆人缸内。天凉时半个月倒缸1次。坛藏与缸藏相似，坛底可用一盅酒代替草木灰，帘子放在酒盅上面，再在帘子上摆甜椒，可贮藏1—2个月。
