番茄罐头的制作方法

主要原料番茄、精盐、氯化钙、白糖、高锰酸钾。设备用具缸、锅、排气锅。制作方法选择成熟、果质坚实、肉质细密、籽少、色红品种的番茄。要求果皮光滑，无损伤、无腐烂、无病虫害，大小均匀，横径最好在20～40毫米。先用浓度为0.1％的高锰酸钾溶液浸泡1～2分钟，再用清水漂洗干净。去果蒂，并将果实在沸水中浸泡1-2分钟，取出置于冷水中去皮，用清水漂洗，沥去表面水分备用。另将碎番茄煮烂，趁热用双层纱布过滤取汁，将汁液浓缩，可溶性固形物含量为8％即可，再以汁液为980份，加食盐为19份、氯化钙为1份混合均匀，并加热至90℃。取果肉280-290克，番茄汁210克，装入事先清洗干净的罐里（使罐重为500克），将罐放到排气锅上加热，使罐中温度达80℃，立即封罐，并将罐放入沸水中加热10～30分钟，杀菌。然后采用70℃、50℃分级冷却。在温水中维持10分钟，再在室温水中维持20分钟，擦干罐表面贴上标签，即可出售。工艺流程选料→清洗→沸水浸泡→去皮→番茄果肉、汁装罐→排气→密封→灭菌→冷却→成品。