第一个方法是用沟来贮藏的方法。大葱收获后就地晾晒，除去土，捆成捆，在通风良好的地方堆放6天左右，阴干。同时，选择背阴通风的地方挖沟，沟深33厘米。如果沟底湿度小，可以浇1次透水。待水全部渗干后，把葱一捆靠一捆的栽入沟里。用后一捆葱叶子盖在前一捆的上部，最好再用30～35厘米长的玉米秆靠葱周围插一圈，以便于通风散热，用土埋严葱白部分。严寒到来之前，用草帘或秸秆稍微覆盖就可以了。这样可以贮藏到转年的三月。
第二个方法是埋藏法。将经过晾晒、挑选、捆把儿的大葱，放在背阴的墙角或是冷凉的室内，底下铺一层湿土，葱的四周用湿土培埋到葱叶的地方。如果在室外埋藏，严寒来临前可以加盖草苫，以防受冻。
第三个方法是干藏法。它是将适期收获的大葱晾晒2～3天。敲落泥土，扎成1公斤的葱把，单层放在干燥通风的地方。贮藏期间要注意防热、防潮。
第四个方法是架藏法。它说的是，把晾晒选好的大葱，捆成5公斤的葱捆，单层排放在贮藏架上。若是堆放，就需要留出通风口，以便通风透气，避免腐烂变质。
第五个方法是空心垛藏法。在地势高、平坦、排水方便的地方架仓，或是在露地上垒垛，垛的基础部分高30～40厘米，把经过处理捆好的大葱，按照根儿向外，叶向内的方向排成空心圆垛。为了保持稳定不倒塌，每垛7～8厘米高时，可以横竖相间放几根小竹杆。一直垛到2～3米高，垛顶覆盖苇席或草苫，防止雨淋，腐烂变质。
第六个方法是假植贮藏法。在院内或地里挖两个浅平底坑，将收获的大葱，除去伤株、病株，捆成小捆种植在坑内，土要埋到葱根和葱白部分。埋好后大水浇灌，增加土壤温度，促进萌发新根，这样可以减缓葱叶干枯，延长保鲜时间。
第七个方法是短期保鲜法。在阴凉靠墙的地方挖一个20厘米深的平底坑，坑底放3.3厘米厚的沙子，坑的四周用砖围住。先向池内倒6～7厘米深的水，等水渗下就将葱放人池内，每隔3～4天从池的四角内浇适量的水，这样可以保鲜1个月左右。
