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一、品种
1、日本四季获椰菜：日本引进杂交一代种，生长势强、中熟、球为圆球形，单球重1.5—2.0公斤，球紧实。平原区秋播8月底至9月，育苗期30天，定植至收获70—80天；高山夏季反季节栽培2月底至3月播种，4月定植，苗期30—35天，定植至采收65—75天。该品种以出口或北运为主。夏季栽培，生长后期要防黑腐病。
2、KK—早秋椰菜：从日本引进。耐热、早熟、结球率高、整齐度好。球形中心、扁圆形，适于密植。该品种适宜平原地区提早栽培或高山夏季6—7月播种。为目前早熟、耐热的品种。
二、栽培技术
1、播种期：椰菜在春、夏、秋三季都可以播种，春播期为3—5月，夏播期为6—9月上旬，秋播期为9月下旬至10月。一般夏季反季节栽培。为了获得较好的质量和较高产量，应安排在海拔400米以上地方，并于3月中旬至4月初播种，6月下旬至7月上市。
2、播种育苗：苗床要施适量腐熟的土杂肥做基肥。播种时，采用撒播，最好采用条播，并尽量疏播。播后稍盖上细土，上面再盖稻草，淋足水分。播后约3天，种子出芽后，应及时揭去稻草。为防止暴晒和暴雨的冲击，应在苗床上搭棚，棚上盖纱网或薄膜、稻草等。若苗太密，应及时进行间苗，防止出现高脚苗。苗期可淋施稀薄人粪尿和尿素，定植前要做好炼苗工作，控制水肥，使苗健壮，根系较发达。
3、定植：选择排灌方便的地块，周围不要有西洋菜等易引起吊丝虫、菜青虫为害的作物。梨翻晒土，耙碎起畦，一般采用1.7米包沟，早熟花椰菜可1.5米包沟。双行植，并按照品字形打穴放入基肥。一般株距40—50厘米，亩植1600—2000株，早熟品种可相对密植，每亩2500株。基肥应与适量的过磷酸钙、石灰及少量的硼砂等先混合堆沤后才施用。定植后淋足定根水，在定植后3天内一定要确保水分供应足够，以保证成活。有条件的最好在植株周围盖禾草，以降温保湿。
4、肥水管理：椰菜定植后坚持每天在早上或晚上淋水一次，保持土壤湿润。若遇上高温干旱天气，最好在畦面敷以稻草，可保持土壤湿润。进入结球期需水分较多，在淋水数量上要增加，但不要过湿，过湿易引起各种病害。收获前约十天应适当制水。
椰菜吸肥力很强，尤其是在开始结球后吸收力更强。生长初期以氮肥为主，结球期则要增施磷、钾肥。在施足基肥基础上，莲座期和结球前中期应重追肥。追肥应掌握在植株封行前全部施下。
三、病虫害防治
椰菜的病害有菌核病、软腐病、黑腐病等，虫害有小菜蛾、菜青虫和黄条跳蚤等。
1、菌核病：被害植株通常自靠近地面的外叶开始变黄，叶缘褐色、水浸状，重者萎黄贴地，叶球内部渐变褐腐败，发出恶臭。一般排水不良、通风差、偏施氮肥或肥害的旧块发病重。
防治方法：①用百分之十盐水处理，清除附在种子表面的菌核，减少初侵染源；②有条件的地区进行水旱轮作，采用高畦栽培，避免偏施氮肥；③雨后及时排水，收获后清除病残体，进行深翻；④用百分之五十扑海因可湿性粉剂一千到一千五百倍喷洒。
2、软腐病：一般始于结球期，初在外叶或叶球基部出现水浸状斑，植株外层包叶中午萎蔫，早晚恢复，数天后外层叶片不再恢复，病部开始腐烂，叶球外露或植株基部逐渐成泥状，或塌倒溃烂，叶柄或根系基部的组织呈灰褐色，严重的全株腐烂，病部散发出恶臭味。
防治方法：①定植前早整地，充分晒土，加速病残体腐烂分解，杀死土中病菌。基肥要充分沤熟。土壤偏酸要施用石灰。避免与十字花科蔬菜连作。高畦种植，避免积水。②采用营养杯育苗，种植和中耕、除草时，应避免伤根，及时防各种害虫，以免造成伤口，使细菌易侵入。③在植株周围覆盖禾草，降温保湿，防暴雨冲击。④喷农用链霉毒三千到四千倍。
3、黑腐病：在椰菜生长中后期，遇连续阴雨天气，或肥力不足发病重。
防治方法：①增施基肥；②摘除病叶，注意通风；③百分之五十克菌丹可湿性粉剂四百倍液、百分之五十扑海因可湿性粉剂一千五百倍液，可杀得二千粉剂一千五百倍液交替使用。
四、采收
椰菜当叶球达到紧实时即可采收，过迟采收容易发生叶球破裂，或被雨水侵袭而引起腐烂，影响产量和品质。
