作者：潘登
黄花菜因其营养丰富，香味宜人，近年来畅销国内外。将其干制可延长供应期，实现增值。干制黄花菜步骤如下。
1、采摘。采收标准是花蕾浅黄色，花瓣上纵沟明显，花蕾饱满，花未开放。晴天一般在下午3时左右采摘，阴雨天应在下午1时前后采摘。采摘后的花蕾要及时加工。
2、蒸制。笼内堆放10厘米厚的黄花菜，四边高，中间低，确保蒸汽均匀上升。蒸架距离水面6—7厘米，盖严笼盖，待蒸汽上来后，再蒸8—10分钟即可出笼。
3、摊晾。将蒸好的花蕾堆放在竹席上，利用余热调节蒸制的熟度，收敛花蕾表面的糖分，通过堆放实现熟度均匀，然后摊开晾12小时。
4、烘晒。花蕾晾透后，在阳光下晒2—3天，然后放在筐中或地上，将其压扁，挤出水分和油脂。遇阴雨应烘烤至干，切忌用烟熏。
5、分级。黄花菜可出口创汇，一般进行人工分级。标准如下：甲级，色泽淡黄，有光泽，干菜一般长11厘米左右，个大肉厚，千根重500克，手感柔软，有弹性，清香无异味；乙级，色淡黄，根条稍细，无虫蛀，无霉变，无花梗杂质和油条，开花菜不超过3%；丙级，色暗黄，根条不均且瘦，无霉变，无虫蛀，无杂质，开花菜不超过10%。
6、密封。黄花菜的吸湿能力强，为了防霉变，可用复合塑料袋或双层塑料袋装好挤出空气，收口扎紧密封。还可用大缸装好压实密封。
