1.选地整地冬寒菜主根发达，在符合无公害蔬菜生产条件的基地，适于选深厚肥沃爽水的土壤栽培，且不宜连作。前茬菜收获后，抓住伏天深耕烤土，过白后，土表整平整细，土内不留“暗坯”，土坨保持适当大小。结合整土，每666.7平方米施腐熟堆肥3000千克或复合肥40千克。一般畦宽2米。
2.适时播种
以秋播为主，也可春播。秋播者收获期长，高产优质。秋播冬寒菜多为早熟茄、瓜、豆类蔬菜的后作，8～11月播种，一般采用直播。早播的可在秋淡季采收，但以9月为播种适期。在10月播种，可先在畦面撤一层陈腐垃圾煤灰或窖灰土，再均匀播种。每666.7平方米用种量约1千克。播种后，用5成浓度的猪粪渣“盖脚”(盖没种子)，每666.7平方米施用量2000千克。高温干旱时还可覆盖遮阳网。次日下午开始复水，连续3～4天即可出苗。春播冬寒菜在2月下旬至3月中旬播种为宜。过早，易受冻害；过迟，气温高，不利生长，且要稀播。
