芦笋的采收

采收及田间管理定植2~3年后的芦笋，即进入成年期。这一时期是芦笋生长的黄金时期，此期田间管理的好坏直接关系到芦笋的生长年限和每年的采收产量。芦笋的采收一、采笋初始期按照一般的栽培管理要求，通常第1年育苗，第2年定植，第3年开始少量采收。我国南方地区常年气温偏高，可以早育苗，当年定植，第2年采笋。北方地区气候寒冷，若采用保护地早育苗、早定植，延长芦笋的生长期，可同样做到定植后第2年春季采笋。山东潍坊市农科院经过多年的研究，于3月下旬采用小拱棚育苗，6月份用小苗带土块定植，使当年芦笋平均高80厘米以上，地上茎平均粗0.8厘米，株丛地上茎平均20余条，生育指数（即株高×茎数×茎粗）达到831，定植第2年春季即可采笋，每亩平均产芦笋432.7公斤，实现了早期丰产的目的。河北省初霜期一般在10月下旬，终霜期4月下旬，无霜期200天左右。实践证明，在河北省的气候条件下，只要早育苗，早定植，加强水肥管理，定植后第2年采笋是可行的，并能获得优质高产。同时，早采笋可促进根茎萌生，还能够减轻病害的早发，提前获益。但露地晚播育苗、秋季定植的芦笋，因年生长期太短，第2年一般不宜采收。二、采笋季节采笋季节因地域差别而有所不同。我国南方地区无霜期长，年生长期亦长，每年有两个采笋期。近年来我国北方地区也采用一年两季采笋的办法，除春天采收外，夏季留母茎采收绿笋，避过夏季温度高、雨水大、茎枯病发生重的不利环境，使经济效益倍增。三、采笋方式大致分为留母茎和不留母茎两种。在芦笋有休眠期的地区，一般在春夏采收一季，采取不留母茎的方式，即采收白笋时，不让株丛中的嫩茎长出地面，采笋期间无芦笋植株。嫩茎抽生所需的养分大部分依靠植株供给，所以采笋结束后长出的株丛，只要加强水肥管理，在休眠期到来之间，肉质根内贮备的养分就可使第2年获得优质高产。我国台湾省和华南地区的某些地方大都采用留母茎采收方式，即在采收期间，让每株丛长出3~4根母茎，使其长出枝叶进行光合作用，以弥补贮藏养分的不足，从而获得高产。据浙江农科院试验，一次留两条母茎的芦笋产量最高。留茎采笋的采收期可延长24天，产量增加109.5%~246.6%。长江以北地区也曾试验通过留母茎的方式进行一年两次采笋。四、采笋前的准备工作（一）清园即在采笋之前清除芦笋地的残、落叶，拔除越冬母茎，对笋田病害较重的地块要进行土壤消毒，目的是便于培垄采笋和防治病虫害的发生。清园一般在早春解冻后进行，可以防止冬季低温对芦笋地下部分的不良影响；另外，所留芦笋地上茎的入土部分开始腐烂，容易拔除。清园时，对芦笋的地上茎不能用刀割，以避免笋茬感染病害；也不能用锄头刨，以免将鳞茎盘上的越冬笋芽刨掉。（二）松土与消毒清园后要及时划锄松土，后后耙平地面准备培垄。如上年芦笋病害严重时，要结合松土进行土壤消毒，方法是顺芦笋垄行地面喷洒SP18701农药500倍液或40%复方多菌灵300~400倍液。（三）施肥与培垄培垄软化笋茎是白芦笋栽培的重要措施。在采笋期间不让嫩茎长出地面，但根系仍在活动，随着地温的不断升高，根系吸收养分的能力也随之提高。芦笋嫩茎的抽发单靠年前肉质根内贮藏的养分远远不够，需要分次施肥以补充。据山东省潍坊市农科院在采笋期间的施肥试验，在中等肥力的笋田里，结合培垄追施不同肥料，增产幅度为3.28%~6.23%。其中施用氮、磷、钾含量各为15%的复合肥产量最高，平均每亩增产芦笋382公斤，增产率达6.2%左右。在肥力较差的笋田里追肥效果更好，且采笋后期追肥的增产效果更为明显。在采笋期间的追肥措施要根据土壤肥力、管理水平等灵活运用。采笋期追肥应以速效无机肥为主，不直追施未经充分腐熟的土杂肥。春季在芦笋嫩茎未长出地面前，要培土做垄，使嫩茎向上生长时不致露出地面，以免遇光变色，降低芦笋的品质，培垄时间因气候条件而定。培垄过早，土温回升慢，会延尺嫩茎抽发时间；过晚则早发的嫩茎长出地面见光变色。一般掌握在地下10厘米深处的土温达到10℃时，在采笋前的15~20天培垄比较合适。培垄分一次或多次。如果芦笋栽培面积较大，可将土垄一次培成，有利于保持垄土湿度。但一次培垄，土层较厚，土温上升慢。分次培垄，每次培土10厘米左右，土温提高后再培一次，最后培成标准的土垄。由于幼龄笋一般比成龄笋早发1周左右，所以1~2年生的幼龄笋要早培土，以避免幼笋提早发笋，造成原料浪费和经济损失。培垄的土壤要湿润，土壤过干或湿度过大均不适宜。培垄时要在离芦笋鳞茎盘0.2~0.25米处取土，避免损伤芦笋根系。培土时要将土壤中的砖、瓦、石块拣净，土块打碎拍细，垄要结实，以防嫩茎抽发时碰到硬块弯曲变形。土垄的大小应根据笋龄和芦笋生长状态而定，一般成龄笋、生长好的垄宽可大一点，幼龄笋和生长差的笋垄宽可以小一些。总之，应根据笋龄的增长而逐渐加宽土垄，大致要求（见表6-1）。表6-1不同芦笋株龄培垄的高度与宽度（厘米）土垄的高度应根据罐头厂对原料标准长度的要求而定，一般采取的笋要比原料标准长出1~2厘米，如原料要求净长17厘米，培垄的高度应从地下茎根盘表面至垄项25厘米，因为采笋时要留2~3厘米的茬，以保护鳞茎盘免遭损失。嫩茎在垄中离地面1~2厘米时采收，这样不会因超长或缩短而造成减产。不论笋龄大小、植株生长好坏，培垄高度都是一样的。（四）盖膜采笋芦笋对温度的反应十分敏感，在采笋前期温度较低时，往往会影响产量、质量，而且空心笋较多。根据潍坊市农科院采笋试验，覆盖膜可提高土壤温度，而且保温好。盖膜采笋的时间和方法是，培垄后立即盖膜，至20厘米地温超过23℃时，揭去地膜。选用宽1.2~1.6米、厚0.04~0.1毫米的聚氯乙烯塑料薄膜，每块截成20~30米长，盖于土垄上，两边用土封严，等待采收，并且要随揭随采随盖，然后用土封严。盖膜区每日3次测得土深20厘米处地温，结果每天地温平均比对照区提高3.25℃，盖膜期间5℃以是的有效积温较对照区增加156.1℃。据测定，盖膜期间土壤含水量比对照区高0.63%。由于盖膜区土壤湿润、疏松，采笋容易，产量高，笋质好，提高了优质笋的比例。盖膜区可以提早3~4天采笋，采笋高峰期比对照区提早10~15天，采笋结束期也相应提前20天左右，这对无霜期短的地区使芦笋积累更多的养成具有重要的意义。盖膜区平均每亩增产155.3公斤，增产率达26.5%。盖膜区优质笋比对照区提高33%，空心笋降低3.4个百分点，经济效益明显提高。另据河北农业大学崔丽萍等试验，覆膜后可使20厘米地温提高2.6~2.7℃，地表温度提高5.9~6.3℃；开始采笋后30天，揭膜采笋的土壤含水量16.9%，不覆膜土壤含水量为14.6%；覆膜区一级笋比对照高3.3%~3.4%，二级笋比对照高10.3%~10.5%，等外品降低13.6%~13.9%,芦笋的营养成分也略有提高（图6-1）。五、采笋的时间、工具和操作方法（一）采笋工具一般有采笋铲刀和盛笋工具两种。采笋刀是铁制的尾形铲刀，刀身长35厘米左右，前部刀刃宽2~2.5厘米，刀刃前端与刀身呈10°~12°角，刀刃要锋利。为便于掌握采割嫩茎的长度和避免损伤鳞茎芽，以刀刃向上于12厘米和17厘米处刻一标记（图6-2）。盛笋工具可用条筐或竹筐，也可用纸箱，为避免盛笋工具损伤嫩茎，最好在筐内缝一层塑料薄膜，以保持嫩笋的鲜度，避免风吹日晒。有条件的可制作三格木提盒，高、宽各20厘米，长50厘米，内用木板分成三格。这种三格提盒能够做到随采笋随分级，以避免交售时多次分级将笋碰坏和因风吹日晒而变质老化。（二）采笋时间因芦笋的嫩茎见光易变化、老化而降低质量，因此白笋要在上午、下午各采收一次。（三）采笋方法沿土垄面仔细观察，在有裂纹或土堆隆起的垄面一侧用手扒开土层，扒土时要防止碰伤笋尖和其他笋芽，扒面不要过度，扒至笋尖露出5~7厘米时，左手捏住嫩茎上端，右手持采笋铲刀，根据所采嫩茎长度要求，插入土中迅速将嫩茎切断采出，放入盛笋容器内。采割笋茎时动作要准、稳，切面要平，留茬要合适，以2~3厘米为宜。留茬过长会使笋茬在土中腐烂而导致病变，留茬过短易损伤鳞茎盘，影响整体产量。笋采出后要及时回填土穴并培实，与原土垄一致，填土过松或过紧易造成垄中嫩茎变曲变形。要防止由于采笋或降雨等原因导致垄土的下塌，应随时补充培土，使土垄保持原来的高度和形状。采笋中后期，随着温度升高，芦笋地下茎的生长随之加快，已采过的垄面上会有新的茎抽出地面。因此，应每天下竿沿笋垄检查，凡有顶瓦裂纹等处要及时采收。实践证明，下午及时采收新长出的嫩茎是最好的办法（图6-3、6-4）。采收下来的芦笋要及时放入篮内，并盖上湿布，以避免嫩茎的风耗和遇光变色老化。傍晚采收的嫩茎如不能上交加工单位，可埋在湿润的土中或放在潮湿的地面上用湿布覆盖，艽不可浸泡水中或随意堆放，以防变质或失水老化。六、不同笋龄的采收持续期笋龄是指芦笋定植后生长的年数。芦笋采收持续期是指芦笋每年连续采收嫩茎的天数。判断采收持续期的长短，可以通过观察嫩茎直径大小、采笋量多少和纤维的变化来确定。例如，随着不断采笋，芦笋植株贮藏的养分逐渐消耗，嫩茎越来越细产量下降，纤维化程度增大，畸形笋数量增多，此时应停止采笋。幼龄芦笋，株丛较小，根群不够发达，贮藏的养分有限，采收持续天数要小于成龄芦笋。第1年采笋可掌握在40天左右，并以继续养好株丛为主，采收天数不能太长，否则，不仅影响株丛的扩展，而且会使一些芦笋植株采后因贮藏养分消耗殆尽不能再发新茎，造成死株。随着株丛的扩展，肉质根的增多，养分积累的增加，采收持续期可逐渐延长。不同地区采笋持续期也不一样，温暖地区芦笋生长期长，采收期可适当延长。冷凉地区芦笋生长期短，采收期可适当缩短。在山东的气候条件下，一般成龄笋可采80~90天，生长好的可采收95天。福建省采用留母茬采笋，一年采收两次，采收天数可超过120天。总之，芦笋采收持续期要根据当地条件灵活掌握，切不可进行掠夺性采收，以免造成不良后果。七、采笋期间的田间管理芦笋的采收持续期一般长达两个多月，在这期间，嫩茎的生长需要大量养分和水分，所以在采笋期间，仍需要加强田管理，方能取得更高的经济效益。（一）浇水我国南方地区采笋期间土壤比较湿润，除个别年份外一般不用浇水。但在北方地区正是春旱季节，适量浇水对嫩茎增产的效果极为明显。据试验，在0~40厘米小便宜处土壤含水量只有8%的情况下，浇水可以增产20%以上。土壤为壤土的笋田，采笋期间，土壤含水量保持在14%左右有利于嫩茎的产量和质量。以后随着气温升高，土壤水分蒸发量增大，可适当增加土壤湿度，后期浇水还有利于降低土温，提高嫩茎的品质。（二）排涝在采笋期间，如遇水涝，笋田容易出现烂根现象，同时嫩茎也易发生锈斑病。因此，多雨季节，应做好开沟排水工作。（三）清除杂草采笋期间，笋田很易滋生杂草，影响嫩茎生长，杂草也往往成为病虫害的侵染、栖息场所，必须及时清除杂草。