田间管理
水分管理是西洋菜高产优质的关键措施之一。水浅，茎叶易老化，水深则新茎徒长，不定根多，基叶变黄。定植后，田间保持0.5～1厘米的薄层浅水或潮湿状态，以利生根发芽，定植成活后，随着植株的生长直至生长盛期，一般保持水深3～6厘米。当日气温超过30℃以上时，每天下午5时后往田中灌凉水，早上9时左右排出，进行换水降温，防止烫伤嫩芽。冬春季节气温下降到15℃以下时，应保持3厘米深的水层，用以保温防寒。
西洋菜生长期短，追肥宜早进行，且以速效氮肥为主。一般在定植成活后，新芽刚萌发时即可开始追肥。采收期间，每隔20～30天采收一次后，应随即追肥一次。每667平方米(1亩)每次追施腐熟人粪尿700～1000千克加水3～5倍，或用尿素7～10千克撒施一次。
定植成活初期，应及时拔除田间杂草并匀苗补缺。植株盖满田面时停止拔草。
采收
西洋菜定植后20～30天，当茎长到25～30厘米高时，便可采收上市。采收方法是，可逐株采摘嫩梢，也可隔畦成片用刀齐泥割下上市。留下的未收割植株全部拔起，分苗重新栽植，并将残根老叶踏入泥中，随即追肥一次。但在南宁市郊区，一般采收区2～3次后才重新栽植。
西洋菜生长快，茎叶茂盛，易老化，要及时采摘。采收迟了，茎叶老化，纤维多，而且茎节多不定根，叶片发黄，降低品质。整个生长季节多次连作，多次采收。一般每隔20～30天采收一次，采收时捆扎成束上市。每667平方米(1亩)每次采收的产量1000千克左右，全年产量4000～5000千克，高产可达7000～8000千克。
西洋菜采收后，要用清水充分洗濯，然后上市，切勿在污水沟中洗菜。
