南瓜全肉饮料的加工

南瓜全肉饮料是以南瓜为原料，加入代糖甜味剂，不加色素及香精、防腐剂的新型饮料。现将加工技术简介如下：工艺流程：原料选择及处理→软化→打浆→调配→均质→脱气→预杀菌→装罐、密封→杀菌→冷却→检验→成品。操作要点：（1）原料选择及处理选用肉厚、纤维少、色泽黄、熟透的南瓜为原料。削皮后，切开挖出瓜瓤，然后切成小块，清洗后备用。（2）软化打浆将南瓜置于夹层锅内加热煮沸至南瓜软熟，然后投入打浆机打成糊状（筛孔0．4～0．6毫米），再将南瓜浆置于胶体磨，进一步细磨1次。（3）调配将南瓜浆、甜味剂、增稠剂、柠檬酸等按配比置入调配罐内。调配时，为使果浆与增稠剂、甜味刺、酸味剂均匀混合，提高乳化效果，其浆液温度60～70℃，并注意搅拌。配料比例：南瓜浆39％，复合增调剂0．3％，柠檬酸0．1％，朗氏蛋白糖us-500．2％，软化水60％。（4）均质将调配的物料用高压均质机在250MPa压力下乳化均质，细度在1～2微米以下。（5）脱气为保证产品质量，去除附着于悬浮粒上的气体，保持良好的外观，防止装罐和杀菌产生气泡。真空脱气可在脱气机中完成。一般热脱气以50～70℃为宜，罐内真空度0．1MPa，脱气时间25～30分钟。（6）预杀菌用板式热交换器进行预杀菌。温度95～98℃，约30秒瞬间杀菌。（7）灌装与密封采用自动灌装，装罐后及时密封。密封真空座0．035兆帕，料液温度80～90℃。（8）杀菌与检验灌装密封后及时进行杀菌。杀菌式（5’～30’～5’）／100℃。杀菌后分段冷却至常温。擦罐后置25℃保温7天，即可检验，包装出厂。