作者：周振
一、腌制萝卜：将萝卜清洗２—３次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品，每装２０厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐（料盐以青盐为主，每１０公斤青盐中兑花椒０.２公斤，茴香０.４公斤，鲜姜０.５公斤）。每１００公斤萝卜用料盐约８公斤。当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，５天左右有水渗出，让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，萝卜的腌制一般于１０月下旬至１１月上旬进行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。
二、泡制萝卜：先配制料水，每１００公斤水中加青盐３０公斤，花椒２公斤。茴香４公斤，鲜姜５公斤，大香０.５公斤。烧滚２０分钟，倒入瓷制容器晾冷，再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实，一定要让料水淹住萝卜，然后密封容器口。７日便可食用。
三、酱萝卜：将萝卜洗净后在１℃—１５℃的阳光下晒柔，再放入配制好的酱油中（酱油100公斤，花椒２公斤，茴香４公斤，大香０.５公斤）静泡１０天左右即可食用，其味可与涪陵榨菜相媲美。
