果菜越冬栽培产品上市时间主要在春节前后。其生产风险比其他茬口大，管理技术的实施也较困难，特别是在没有补温措施的温室，一旦遇到连续阴天、雪天就会造成损失。
这主要是由日光温室的结构特点和外部环境条件决定的。日光温室绝大部分没有补温措施，如下雪后又遇连续阴天，单靠增加覆盖物就很难避免冻害。
所以，越冬果菜的栽培管理技术的核心就是要避免上述问题的发生，只有这样，才能避免不良天气造成的危害。其管理技术要求如下：
1、温室保温性能要好。温室透光保温性要好，建温室的地块应避免选择黏土地。温室跨度不宜超过7米。温室最高点应控制在3米左右，长度为40—50米，土墙厚度不少于1米，后坡顶厚度要达到40厘米。采用其他材料的墙体和后坡也必须保持一定厚度，这样才能做到保温好，补温时升温快。
2、保证温室土壤的养分含量。土壤速效养分含量要保持一定供应量，含氧量应达到150ppm，磷不低于250ppm，钾不低于300ppm。为此每亩要施用10立方米腐熟的鸡粪或其他粪肥，并根据土壤养分基础含量施用化肥。
3、整地施肥。先施用有机肥、磷肥及腐熟秸秆，然后翻地。按定植行距开沟，灌水后填平灌水沟，再顺垄间集中施用速效肥料，重新翻地混匀肥料，按不同行距做成高畦。灌水目的是补足下层墒情，防止冬季因浇水不便而影响果菜生长。
4、培育适龄壮苗。培育壮苗是丰产基础。育苗场所一定要设在温室内，不能露天育苗，育苗用的营养土或基质要养分充足、透气性好。
5、浇水。育苗过程中要防止干旱，及时补足水分。定植水一定要浇足，每亩浇水3.5立方米。缓苗后还要及时浇水，并追施速效氮肥，也可根据地力增加钾肥，使定植的苗充分利用11月份较好的温度和光照条件生长发育。要防止因地膜没压好、浇水过少等原因造成的土地上湿下干，影响果菜正常生长。
6、温度调节。按不同蔬菜对温度要求的不同随时调节室温。前期要防止徒长，后期要注意保温，防止冷害、冻害。温度调节要循序渐进，防止温度骤然变化。
