首页 / 蔬菜栽培 / 苦菜的加工方法

苦菜的加工方法

苦菜,属菊科菊苣族,俗称苦苣菜、苦荬菜等。其性苦寒,主要功用在于清热、凉血、解毒。苦菜是一种山野菜、无污染,且味道独特,营养丰富,深受消费者青睐。下面介绍两种苦菜制品的加工技术要点。

一、苦菜软罐头

1、工艺流程:原料选择→清洗→碱液处理→护绿→保脆→杀菌→包装→成品。

2、加工要点:⑴原料选择:挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菜作为原料。⑵清洗:苦菜从地里挖出,其上附有许多泥土,需认真清洗。将其放入洗涤槽中,检出枯叶、残枝以及土石类异物,用流动清水充分洗净,而后捞出沥干水分。⑶碱液处理:用1%碳酸钠水溶液浸泡苦菜10分钟,一可中和掉苦菜中的一些有机酸;二可除去苦菜中叶表的蜡质,有利于铜、锌离子等渗透进入苦菜组织内;三可护绿。处理完后,可用清水洗去残留碱液。⑷护绿:用200毫克/升乙酸铜、200毫克/升乙酸锌、200毫克/升碳酸钠配制成护绿液,在0.09兆帕的真空度下保持15分钟,进入护绿处理。处理完毕,捞出用清水漂洗。⑸保脆:用0.1%氯化钙溶液浸泡苦菜10分钟。钙离子渗入苦菜组织中,与其中的果胶酸起作用,生成果胶酸钙,此盐具有凝胶作用,能在细胞间隙粘结增加细胞间连接,从而使苦菜变得脆而硬。⑹杀菌:采用0.05%的苯甲酸钠液浸泡30分钟,这样可避免高温杀菌而使产品软烂。⑺真空包装:采用拉丝尼龙/聚乙烯复合袋真空包装即成。

二、苦菜饮料

1、工艺流程:原料选择→清洗→切分→炒制→浸出→过滤→浓缩→包装。

2、加工要点

⑴原料选择:对采集的苦菜进行精选。除去夹在苦菜中的杂草和带病虫的植株。

⑵清洗、切分:将精选好的苦菜用流动清水冲洗干净,注意不要揉搓,以免损坏叶子,影响质量。然后切成0.8-1厘米的小段,要注意先洗后切,以防刀口流出的乳白汁液在水洗时流失,造成营养的浪费。

⑶炒制:将切好的苦菜小段放入锅中炒制,炒制时先用65-70℃爆炒1-2分钟,然后将炒锅温度降至45-50℃,慢火翻炒7-9分钟,使水分蒸发。当大部分水分蒸发掉时,苦菜的叶子颜色由绿变深绿色,并散发出一股清香味。

⑷浸出:浸出的方式有两种。一是将苦菜干物质用100℃沸水浸泡,干物质与开水之比为1:5,浸泡3-5小时,并进行搅拌,使其汁液全部浸出;二是用80-90%的乙醇浸泡,干物质与乙醇之比为1:5,以浸没为宜,浸泡时间18-24小时。

⑸过滤:用过滤器将浸出的苦菜渣除去。

⑹浓缩:将开水浸泡过的过滤液加热使沸腾,蒸发出多余的水分,使其比重达到1.305原液。对用乙醇浸泡的液体则将乙醇分离出去,使其达到比重1.305原液。然后加防腐剂和白糖或蜂蜜,每100升加防腐剂苯甲酸钠10克,加白糖或蜂蜜1000克。对原液加蒸馏水,加至其比重为1.20,即成放用保健液。将稀释后的保健液用瓶灌装加盖密封即可。

供稿单位:天津市植保植检站

声明:本文转自网络,内容仅供参考和知识交流分享,不代表宜都市大博雅盆景园立场。
转载请注明出处:https://www.7img.cn/2022/06/20/206845.html

博雅园主编辑

爱好盆景、根雕、奇石、花卉、园艺
有3匹猫猫:花妹、小咪、妞妞
上一篇
下一篇

为您推荐

联系我们

联系我们

18827251684

在线咨询: QQ交谈

邮箱: daboya@foxmail.com

工作时间:周一至周日全天节假日不休息
返回顶部