越冬菠菜是早春的主要蔬菜，不但产量高，供应上市早，而且效益大。
一、选择良种：抗严寒，一般以“吉林尖叶”、“锦州尖叶”为好。而“唐山尖叶”和“兴城圆叶”抗寒性弱，不宜采用。近几年，有个别农户，从外地引进了一些品种，往往因不抗寒而造成大量死亡，经济损失惨重。
二、细致整地：要选地势平坦，排水方便的地块，在8月下旬前茬收获后，及时倒茬秋翻，细致整地，每亩施有机肥4000公斤，用镐刨几遍，打碎土坷，拌匀粪肥，做成1-1.2米宽平畦，搂平畦面，以备播种。
三、适宜播种：适宜播种期是“立秋”至“白露”间可以播种，即8月25日至9月5日。播种过早，越冬苗长得大，外叶衰老，抗寒力弱；播种过晚，越冬幼苗小，第二年春很快抽苔，同时幼苗不耐寒，不抗风、旱，极易干枯死亡。
菠菜种子播种前一天要用湿水浸泡12-24小时，然后搓洗掉种子上的粘液，稍加阴干后即可播种。播前如墒情差，应浇一次小水。播种方法多为条播，不宜用散播法。每个畦子开5-6条沟，沟深6厘米左右，播种后略踩实，覆土后再踩一踩，以利保墒。每亩播种量为15-20公斤。
四、田间管理：当幼苗“拉十字”后，见土壤干燥可灌一次水，结合灌水每亩追硫铵10-15公斤，以促壮苗。以后直到土壤开始结冻时基本上不灌水不施肥，以防幼苗徒长。在土壤封冻前一定要掌握好灌封冻水是越冬保苗的重要措施，应掌握好灌封冻水时间，以夜间结冻，白天中午化冻的时节灌封冻水为好。有条件的农户最好灌粪水。既能保温防寒，防止翌年春天土壤裂缝死苗，又能保证菠菜返青后的肥水供应。有条件的在封首当其冲前最好要夹好防风障，这样不仅可改善小气候条件，防风保温，保护菠菜安全越冬，提前返青、收获，还能防止牲畜祸害。越冬时菠菜苗上有积雪要及时清扫掉，以防融化时菠菜受涝或闷苗。
越冬后菠菜植株生长到采收时约需30-40天。第二年春天幼轩刚返青时，地温低，土还未化透，一般不灌水、追肥。灌返青水一定要在耕作层已解冻时。灌早了降低地温，延迟菠菜生长；灌迟了，因土壤缺水，致使菠菜早期抽苔。返青水要在菠菜苗长到6-7厘米高时，选晴天灌溉，宜小水细灌。返青后，结合返青水追施氮肥。一亩越冬菠菜施肥为氮素16.5公斤、磷素7.5公斤、钾12.5公斤。
