桔梗又名绿花根、铃挡花、梗草等。以嫩叶和根供食用。
（一）起源与分布桔梗原产亚洲，中国各地、朝鲜、日本及俄罗斯西伯利亚地区的山坡、草丛及沟旁均有野生分布。目前，在朝鲜、韩国等国家食用栽培较广。每年日本、韩国需从中国大量进口，以供食用。中国北方过去仅有零星栽培，以供药用，生产过剩的产品也有食用习惯。东北朝鲜族聚居的地区有长期的食用习惯。近年来，日本、韩国等国家经济迅速发展，农村劳动力大量流入城市，蔬菜生产受到很大影响。因而，每年从中国大量进口桔梗，以满足国内市场需要。由此，山东、内蒙古等地开始规模栽培，以供出口。在供应国际市场的同时，产品少量流入国内市场，于是国人也开始食用起来。
（二）营养价值与用途桔梗以嫩叶和根供食用。其根富含维生素C、胡萝卜素，以及桔梗皂甙，营养丰富，可作为蔬菜炒食、做汤，是中国朝鲜族，日本、韩国的传统食品。
桔梗根是中药材之一，具有开宣肺气、祛痰排脓之功效，是常用中药。
在中国华北地区多作为中药材栽培，近年来用于出口栽培面积巨大。
（三）特征特性桔梗为桔梗科桔梗属多年生草本植物。
根肥大肉质，长圆锥形，表皮黄褐色或灰褐色。
茎直立，上部稍分枝，高30～100厘米，有乳汁，全株光滑，稍带苍白色。
叶近无柄。茎中下部的叶常对生或3～4叶轮生。叶片卵形或卵状披针形，长3～6厘米，宽1～2．5厘米，边缘有不整齐的锐锯齿。茎上部的叶互生，较窄。
花单生于茎顶，或数朵集成疏总状花序。花萼钟状，宿存，花冠开扩钟状，鲜紫蓝色或蓝白色。7～8月开花。
果实为蒴果，卵锥形，顶部盖裂为5瓣。种子多数。
桔梗喜凉爽湿润的环境条件。适于在排水良好、含腐殖质多的砂壤土中栽培。
（四）栽培技术
1．土壤选择桔梗适应性广，抗逆性强，但怕涝。在积水和土壤劲重地栽培易烂根。应选择土层深厚、通气性强的砂质壤土地栽培。
2．育苗桔梗苗期很长，一般为1年。
播种期在华北地区3～6月均可，以4月中下旬为最适。育苗畦每公顷施腐熟的有机肥75000千克、复合肥300千克。深翻、耙平，做成宽1．2～1．5米的平畦。
播种时，一般不进行种子处理，干种撒播或条播。撒种前苗床浇大水，水渗下后，撒种，每公顷播量7．5～15千克。后覆细土1厘米。条播时，行距15～20厘米，开1厘米深浅沟，撒种，后覆细土。
播种后覆地膜保墒。约15～20天开始出苗。开始出苗即撤去地膜。
苗出齐后，要促、控结合。适当浇水，保持土壤见干见湿。5月每5～7天一水，炎夏3～5天一水。前期可经常中耕松土。7月以前以控制地上部生长，促进根系下扎，培育壮苗为主。故控制浇水，不进行追肥。
在苗高5厘米时，进行间苗，苗株行距5～6厘米。
7月桔梗进入营养生长和生殖生长旺盛期，应加强肥水管理。在7月开花前，结合浇水追一次肥，有条件时可追入粪尿每公顷15000千克；也可追施尿素150千克、硫酸钾75千克。7～8月，天气炎热，蒸发量大，植株生长旺盛，应适当多浇水，一般3～5天一水，保持土壤湿润。
开花前，为节约养分，促进根系膨大生长，应进行人工摘花蕾；也可在花期喷1000毫克／升的乙烯利1次，抑制花序生长。
雨季应及时排水防涝。并经常人工拔草，防止草荒。
9月以后，生长减缓，适当少浇水，每7～10天一水，保持土壤见干见湿。11月初，在土壤完全封冻前，浇一次冬水，以保持冬季有适宜的土壤湿度，安全越冬。
3．移栽及田间管理第二年春季土壤解冻后即可进行定植移栽，华北地区一般在3月上中旬。定植田应每公顷施腐熟的有机肥75000千克，深翻，整平，做成宽1．2～1．5米的平畦。
起苗时，尽量小心，保持根系完整。剔除病、残、枝杈较多的秧苗。后挖深沟30厘米，定植。定植密度为5厘米×20厘米。定植时大小苗分开，大苗稍稀，小苗宜密。定植后立即浇水。
待土表稍干，及时中耕保墒，提高地温，促进早发芽。春季控制浇水，保持土壤见干见湿，每10天一水。每次浇水后及时中耕松土。夏季生长旺盛期适当多浇水，一般3～5天一水，保持土壤湿润。雨后及时排水防涝。6月上旬和8月上旬各追肥一次，每次每公顷施复合肥225千克。
秋季管理同第一年。
如果当年不收获，于播种后第三年收获，第三年的管理与定植当年的田间管理相同。
4．收获春、秋季均可收获。一般于秋季收获为佳。从9月下旬至11月上旬均可收获。收获时从地的一端开始挖掘，尽量保持根系完整，减少损伤。去掉苗茎，洗净泥土，用竹片刮去粗皮，即可上市。桔梗二年生每公顷产量可达15000～22500千克。
（五）病虫害防治桔梗常发生的病虫害是轮纹病、斑枯病等。这两种病害主要侵染叶片，致叶片枯死。6～8月份发生严重。防治方法是及时清洁田园，减少病源；适当浇水，雨后及时排水，降低田间湿度；发病初可用：75％百菌清600倍液，或77％可杀得500倍液等喷雾防治。
桔梗常发生的虫害是地老虎、蛴螬、蝼蛄等地下害虫。防治方法同根甜菜。旱季常发生红蜘蛛，可用40％乐果2000倍液喷雾防治。
（六）发展前景预测桔梗是常用中药材，国人大多都认识。只是过去种植少，没有产品供人们食用，所以很少有食用习惯。近年来，出口韩国、日本、东南亚诸国数量渐增，国内栽培面积逐年发展。在出口的同时，一些残次、过剩产品流入国内市场，使国人有了品尝机会，逐渐培育起了食用习惯。桔梗有良好的治疗气管炎、消炎等药用价值，可以使人们在品尝美味佳肴的同时，兼得治病、健身、延年益寿的益处，不只是良药不苦口，而是良药益口福矣！有此等好处，只要加强宣传，使人们充分了解，桔梗的国内市场大有开发余地。国际市场更有待开发。由上述推测，桔梗应稳步由稀特蔬菜，发展成药用保健蔬菜，最后列入大路蔬菜行列中。
