荠菜又名荠、荠菜花、护生草等。其嫩茎可作蔬菜食用，是餐桌上包饺子的上等馅料，深受广大消费者的喜爱。荠菜有很高的营养价值和药用价值。维生素C的含量是大白菜的2倍多，钙含量是蔬菜中最高的。全株可入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏等症。荠菜耐寒性强，适应性广，高产稳产，是一种很有发展前途的绿叶蔬菜。
一、选地播种
荠菜田宜选择土壤肥沃、地势较高的田块。秋播的品种宜选用生长快，耐热性较强，产量较高的板叶荠菜。播种期在9月上旬至10月上旬。每亩用种量1—1.5千克。可采用撒播法播种，力求播种均匀。播后用苇帘或麦秆等物薄薄地铺在畦面上，以保持表土湿润，有利于出苗。同时，要防止高温、暴晒灼伤嫩芽，防止雨后表土板结阻碍幼苗破土。荠菜可与青菜、大蒜等其他作物间作、套种。与青菜间作，可先撒播荠菜，再定植青菜。与大蒜间作，可在大蒜播后撒播荠菜。
二、田间管理
出苗前土壤保持湿润，以利出苗。出苗后，若遇秋旱，应适当浇灌，以轻浇、勤浇、凉浇为原则。追肥以氮肥为主，追肥的原则是轻追、勤追。秋播荠菜生长期长，一般追肥4次。第一次在出苗后10天左右，以后间隔15—20天追一次。每次亩施腐熟的人粪尿1500千克或尿素10千克。荠菜的主要虫害是蚜虫，发现蚜虫危害时，可用10%吡虫啉3000倍液喷雾防治。主要病害是霜霉病，发生初期可喷75%百菌清600倍液防治。在幼苗生长前期及采收期，注意剔除田间杂草。
三、采收
荠菜收获要及时，防止茎叶老化，降低品质。秋播的荠菜都是一次播种，多次采收。挑采时，尽量挑大留小，出苗稀的地方，即使是大株也可保留，密的地方，即使较小也要挑采，使留下的容易发棵，均匀生长。
