(1)选料。采集来的野菜首先去除杂质，将粗细、大小相同的挑在一起。有
些种类需进行适当切分。嫩茎及鳞茎还要去掉叶子和根部。(2)洗涤。用软水洗涤，彻
底洗净泥土后沥干水分。(3)热处理。有些种类需进行热烫，以破坏其酶系统，减少褐
变。(4)升温烘烤或晾晒。人工干制要烘烤，自然干燥时进行晾晒。人工烘烤一般逐步
加温，维持在55～60℃，干燥后再逐步降温。(5)通风排湿。由于原料水分的蒸发，烘
房内湿度加大，要定时通风排湿几次，加快干燥过程。(6)倒换烘盘(翻晒)。人工干燥
期间要前后、左右倒换烘盘，使原料受热均匀，干燥程度一致。自然干燥时则需经常翻
晒，有时还需要揉搓，使其干燥得快而均匀。(7)产品回软和包装。产品充分干燥时，
将干成品放入木箱中或堆成堆盖严，经1～3天制品含水量均匀一致，质地略软后密闭包
装。
