韭菜在我国具有悠久的栽培历史，劳动人民在长期的生产实践中根据种植习惯、气候特点、食用部位和栽培方法的不同选育出了不少优良品种和类型。根据食用部位不同可把韭菜分为根用韭、叶用韭、薹用韭和叶薹兼用韭等类型；按叶片宽窄可分为宽叶韭和窄叶韭两种类型。
宽叶韭叶片较宽肉肥厚，叶色浅绿或绿色，纤维少，品质好，产量较高，但香味稍淡，易倒伏，抗寒性不如窄叶韭，耐肥水性强，栽培时应适当稀植，适合大棚盖韭栽培。
窄叶韭叶片细长，叶色深绿，纤维稍多，直立性强，分蘖多，不易倒伏，耐寒耐热能力强，适合于囤韭栽培，更适于露地栽培。
