一、气调法
（一）快速降氧法：将蒜苗堆放并用塑料帐密封后，连续抽氧灌氮3–4次，将帐内氧量降到1%–3%。贮藏过程中，帐内含氧量要求控制在3%，二氧化碳在10%上下。
（二）自然降氧法：蒜苗进帐后即将塑料帐密封，帐内的氧由蒜苗自行吸收。使氧分压逐渐下降到2%–4%。以后每天测定调节，使氧分压保持在所需要的范围内。
（三）充二氧化碳法：把蒜苗堆放好并用塑料帐密封后，先吸出帐内少量气体，然后充入20%左右的二氧化碳，使帐内氧气与二氧化碳含量基本相同。随着氧量的下降，也要用消石灰吸收二氧化碳，使其相应下降。以后氧量控制在1%–3%，二氧化碳10%，温度14–16℃。
二、冷藏法
蒜苗充分预冷后，装入筐或板条箱内，或直接堆码在贮藏货架上，库温控制在1℃左右。
