十字花科蔬菜如白菜、萝卜等的新种子表皮光滑，有清香味，用指甲压开后成饼状，油脂较多；陈种子表皮暗，无光泽，通常有一种“白霜”，用指甲压后易碎而种子易脱落，油脂少。
瓜类如黄瓜类的新种子表皮有光泽，为乳白色或红色，种仁挤压有油分，种子有香味，尖端的毛刺较尖；陈种子表皮无光泽，且有黄斑，顶端的刺钝而脆。
茄果类茄子新种子表皮为乳黄色且有光泽，用牙咬易滑落；陈种子表皮土黄色，发红无光泽，用牙咬易咬住。
叶菜类新种子表皮黄绿色，清香，种子内部淀粉为白色；陈种子表皮是黄色或灰黄色且有霉味，种子内部淀粉为浅灰色或灰色。
豆类蔬菜新种子种皮色泽发亮，胚为白色；陈种子种皮色泽发暗，色变深，不光滑，胚发黄。
