菊苣的水培软化技术
菊苣别名野生苦苣，法国苦苣等，为菊科，2年生或多年生植物。原产欧洲、中亚和北非。目前世界各地都有栽培，尤其以欧洲的法国、意大利栽培甚广。
菊苣中含有一般蔬菜中没有的苦味物质，有清肝利胆之功效，是一种营养价值较高的生食蔬菜。每100g可食部分含蛋白质1.7g，脂肪0.3g，醣类1.1g，维生素A
4000国际单位，维生素B10.06mg，维生素B20.1mg，维生素C24mg，钙100mg，磷47mg，铁0.9mg。近几年随着我国人民生活水平的提高，菊苣作为一种新型特种蔬菜
深受人们的青睐，因此生产发展较快。供应市场的菊苣产品主要是软化栽培的芽球，一般土培软化的菊苣芽球容易沾土，外观不佳，净菜率较低，而水培软化的芽球则洁净，鲜嫩美观，生长速度快，可以进行大面积机械化生产，显示出无土栽培的优势。
一、植物学特征与栽培特性
菊苣的根为肉质，粗而短，分布在土壤表层内。叶子长椭圆形，倒披针形或披针形，叶色浓绿，叶缘有小锯齿，味很苦。株高约1.5m，7～8月抽生花梗，梗稍分
枝，花为兰色，大而艳丽。种子很小，褐色有光泽，千粒重1.2g左右。
菊苣性喜冷凉，不耐高温，发芽温度15℃左右，高温下不易发芽。叶生长最适温11～18℃，属低温长日照作物，早春播种有发生抽薹的危险，因此播种多在夏秋
季进行。
二、软化栽培技术要点
菊苣从种类上可以分为专供软化栽培的散叶类型和不需软化而食用的结球类型2种。结球菊苣的水培方法与生菜相似，请参见水培生菜一文，此处不再重复。现就
散叶型菊苣软化的水培方法简介如下。
1．植根的培育
（1）品种与播期。软化栽培菊苣的品种主要有从荷兰引进的科拉德、特利劳夫，从英国引进的艾切利尼莎，从日本引进的沃姆、白河等品种。北京地区播种期一般在6月下旬至7月上旬于露地进行，此时培植的肉质根有充分的生长时间而又不会出现早期抽薹现象。
（2）种植方法与密度。作小高畦，畦宽1.2m，畦两边开3cm深的沟，条播，播后覆土1cm。3～4片叶时定苗，间去过密的苗，株距15～20cm。
（3）起根。秋末冬初时把植株连根挖起，距根冠6～7cm处切去顶部叶丛，按根的大小分级，贮藏于冷凉处备用，在0～5℃温度下可保存3～5个月。
2．水培软化法
（1）定植。将冷藏后的菊苣的肉质根切成长15～20cm小块，伤口处涂上少许托布津药液，稍事风干，然后，并排靠紧码放在水培床中，水培床上边搭上小拱棚，扣上厚0.12～0.15mm的黑膜，覆盖要严密，不能透光。
（2）喷水方法。由于菊苣肉质根贮存的养分可以充分满足芽球生长的需要，所以水培菊苣软化时只需喷清水，不需要喷营养液。
（3）温度管理。菊苣性喜冷凉，温度过高叶球生长不紧密，容易散球，生长温度要严格控制在13～18℃之间。
3．采收
一般经过15～20天，芽球长12～15cm左右即可采收。优质的菊苣芽球长12～15cm，径粗6cm左右，呈乳黄色，叶片紧凑，肉厚，单株重100g左右。1次采收时，切掉叶球，摘除外叶即可包装上市。如分2次采收，第1次只收获外围大叶，留下顶芽，第2次再收获叶球。
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