萝卜的糠心

萝卜的糠心主要是由于萝卜的水分失调，使肉质的心部细胞缺乏水分造成的。萝卜的水分失调有多种因素，如在萝卜生长过程中，因气温过高，天气干燥，空气湿度小，导致萝卜的水分蒸腾消耗，出现缺水现象时，便会形成糠心。另外，萝卜收获过迟以及在埋藏中发芽，或土质过于干燥以及经营中受到太阳曝晒等，都能使萝卜糠心。糠心的萝卜失掉嫩性而变得又粗又老，并多带有辣味或苦味，一般皮色发暗，呈灰黄色，表皮呈凹凸状，手指弹动发出“梆梆”的声响。其分量也变轻。防止萝卜糠心的办法，一是在生长期中及时匀调地供水；二是埋藏时保持足够的湿度条件。此外，在经营中要勤过勤销，尽量缩短萝卜在菜市场上的存放期。