萝卜芽，是由萝卜种子萌发形成的肥嫩芽苗，其下胚轴长６—８厘米，子叶肥厚，在适宜的温湿度条件下，７—１０天即可采收。萝卜芽营养丰富，含有丰富的维生素Ｃ和维生素Ａ及钙、镁、铁等矿物质，色泽鲜艳，品质柔嫩，风味独特，深受人们喜爱。萝卜种子中的苦味、辛辣物质具祛痰消积、利尿止泻的药理作用。萝卜芽含有淀粉酶，有利于消化，可治疗慢性肠胃病；还含有纤维素，可促进肠胃蠕动，对治疗便秘有益。
萝卜芽栽培可分土壤栽培和无土栽培。萝卜芽生长所需的养分，主要来自种子自身贮存的养分，因而大粒种子长势好，生长速度快。子叶展开后，土壤栽培的萝卜芽根系较发达，可吸收土壤中的养分，因而土壤栽培萝卜芽产量较高。
一、土壤栽培
土壤栽培宜选用通气性良好的肥沃沙质壤土，采用平畦直播，畦面要求细碎平整，浇足肥水后均匀撒播。将精选种子浸泡４—８小时，以使其萌发整齐，播种每平方米用种量８０—１２０克，播后覆盖疏松细土，厚约１厘米。多雨条件下不需浇水，干燥时早晚均匀浇水，应采用喷雾形式，避免水大冲倒幼苗。苗高３厘米时，浇一次肥水，以后不再施肥。播种后１０—１７天，２片真叶展开时即可采收。
二、无土栽培
１、生产设施 无土栽培可用纸床、沙床及混合基质。纸床是在幼苗盘内平铺两层吸水性好的白纸；沙床是采用细河沙；混合基质采用４：６的泥炭和过筛细炉渣。河沙和混合基质铺在育苗盘内约３厘米厚，播种后再覆盖厚约１厘米的河沙和混合基质。
培养架分育苗架和绿化架。育苗架长１·３米，宽１米，高２·３米，除离地的一层距地面０·２米外，其余各层相隔０·３米，因此，可利用层有８层。绿化架架高１·４米，每层间隔０·４米，每层装有２只４０瓦的日光灯，可利用层为４层。培养盘采用规格为６０厘米×２５厘米×５厘米的塑料育苗盘。
２、生产技术 萝卜芽生产一般经过种子筛选、浸种、催芽、播种、育苗、绿化、包装等步骤。
①种子筛选：将购买的种子过筛除去灰尘和杂物，再采用比重法在水中漂洗，进一步除去杂物和不良种子。其目的是避免将病菌带入苗菜，降低苗菜的污染。
②浸种：将筛选过的种子在温室下浸８—１０小时，其间每隔４—５小时用流水冲洗至水澄清，有利于发芽。也可在浸种前用０·３％的漂白水浸种１分钟，进行种子消毒。
③催芽：将浸种后的种子装入大小为２０厘米×４０厘米的布袋，每袋可装２·５—３公斤，放入冷柜中催芽，待种子露出胚根３—５毫米长时停止。
④播种：采用比重法在水中捞出已发芽的种子，然后均匀地播在培养盘中，播种量为２０克。播种量切忌过多，否则会引起根系发黄，影响品质；播种量过少会降低培养架的利用率。因此，掌握好播种量是播种的关键。
⑤育苗：在黑暗或弱光下进行，将播有种子的培养盘在育苗架上培养９６小时，大约每隔６—８小时浇一次水，每天浇水３—４次。浇水方法采用莲蓬头从上方喷水，在培养四小时后，必须在所浇的水中添加营养液。添加量随种子发芽后胚轴的伸长及子叶的展开程度而增加。（营养液中各类营养元素的含量见附表。）
⑥绿化：将育苗培养的茎长约１０—１２厘米、子叶微开的萝卜芽移置到光照条件下培养，一般在光照强度为３０００—４０００勒克斯的条件下，培养７２小时。同时每天浇水５—６次，每次每平方米浇２５０—３００毫升，在浇水过程中喷施营养液。经过绿化培养７２小时后的萝卜芽，芽高一般达到１３—１５厘米，叶色翠绿，茎和根呈白色，即可采收。从种子发芽至绿化培养，整个生产过程均有可能感染病菌。
另外，由于种子本身存在的活力差异，导致苗菜生长不整齐，因此，采收后的萝卜芽必须经过精选，才能包装上市，否则会影响苗菜的质量和货架贮存期。
萝卜芽生产不受季节和外界环境条件的影响，是一种投资少、见效快的产业。但生产中也会遇到一些问题，如种子的来源和质量、病菌感染等问题，解决这些问题的办法是：①严格把好种子质量关，对带有病菌、发芽率低或发芽极不整齐的种子不能购买使用，否则会降低种子的利用率或转化率。带有病菌的种子会使生产的整批苗菜受到污染，严重影响苗菜的品质和效益。②严格控制培养室的温度和湿度，温度一般控制在２５℃以下，湿度为７５％—８０％。高温和高湿易引起病菌滋生，严重时会使整批的苗菜污染，甚至腐烂变质。③严格消毒。培养架、培养盘、培养室及生产过程中使用的工具应严格消毒，感染病菌的苗菜应及时清除，防止蔓延。消毒药品必须对苗菜无污染、无残留，以保证苗菜洁净卫生。
